Marchio: Castello Monaci

Il Fiano ha trovato nel Salento un territorio viticolo nel quale
espandersi con grande successo.
Rispetto a quello campano il Fiano Salentino offre una
maggiore freschezza e mineralità.
Le uve: 100% fiano

Il vigneto: vigne coltivate a guyot su terreni argillosi profondi e asciutti con presenza di calcare tufaceo; la resa media è di 90quintali di uva per ettaro.

La vinificazione: le uve vengono raccolte intorno alla seconda decade di settembre, nelle ore più fresche della notte. Ad una leggera macerazione sulle bucce, per garantire una perfetta ed integra estrazione della frazione aromatica del vino, segue, per una quindicina di giorni, la fermentazione in acciaio a basse temperature (8-12°C). Il vino rimane poi ad affinarsi sui propri lieviti arricchendo così le note minerali e la sapidità.

Il vino: colore giallo paglierino tenue; ampio profumo di frutta (pera, ananas) e miele; sapore fresco e vivace, equilibrato, con note di frutta fresca ed un piacevole finale di nocciola tostata.

Dati analitici: alcol 12,50 %; acidità totale5.50 g/l; pH 3.40; zuccheri 3.0 g/l; estratto 20g/l.

Conservazione ottimale: 1 anno in bottiglie coricate al fresco e al buio.
Abbinamenti gastronomici: antipasti, insalate di mare, risotti, crostacei, pesce alla griglia, formaggi
freschi, verdure alla griglia.
Temperatura di servizio: 10-12°C.