La distilleria fu fondata nel 1925 da Serafino Levi e gestita, dal 1945, da suo figlio Romano.Con gli anni e l’esperienza, la simbiosi tra il distillatore, l’alambicco e le botti si affinò e si perfezionò: l’alta qualità, le raffinate e poetiche etichette e la piccolissima produzione, hanno reso molto ricercate le bottiglie di questo distillato. Romano Levi mise a punto un sistema di lavorazione che viene tuttora scrupolosamente seguito dalle medesime persone che collaboravano con lui, utilizzando lo stesso metodo di “concia” delle vinacce e lo stesso alambicco discontinuo in rame, uno dei pochissimi tuttora attivi a fuoco diretto. Le etichette utilizzate sono quelle lasciate da Romano Levi e, per mantenere la tradizione, vengono colorate, strappate e incollate a mano. Tutte riportano l’anno di distillazione e quello dell’imbottigliamento.