Marchio: Caseificio La Bruna

La Tonda al tartufo
Simile in tutto per tutto alla Quadra, la Tonda, anch'essa con aggiunta di tartufo, prende il nome dalla sua forma rotonda tipica dei nostrali di montagna. Questo formaggio è realizzato con latte crudo vaccino ed ha la crosta irregolare dovuta alla lavorazione. E' un formaggio dal gusto appetitoso e deciso grazie all'aggiunta del tartufo nero albese.
Anche in questo caso la stagionatura avviene poi in grotte di pietra completamente interrate che garantisco l'umidità ottimale per la maturazione.

Le caratteristiche
La pasta è compatta con piccole occhiature. Presenta una crosta sottile, non edibile, di colore marroncino. Anche la Tonda è un formaggio semigrasso, il cui sapore intenso è correttamente sapido ed equilibrato. In essa il tartufo lascia un aroma immediato, ma anche molto delicato, sottile e penetrante.
Consigli per il consumo

Utilizzato come formaggio da tavola o in cucina. Molte sono le ricette tipiche che utilizzano questo formaggio, in particolare primi piatti come risotti, gnocchi o torte rustiche. E' usato anche nella preparazione di una classica ricetta di montagna: la fonduta, da gustare con crostini di pane abbrustolito.
Si consigliano rossi giovani e morbidi su un prodotto fresco, mentre è possibile servire il formaggio più stagionato con vini bianchi profumati e di grande eleganza come il Muller Thurgau, il Friulano (ex Tocai) o il Verdicchio dei Castelli di Jesi.
Ingredienti:
Latte crudo vaccino, sale, tartufo tuber aestivum 0,06%, caglio fermenti lattici, aroma, colorante (sulla crosta): caramello E150b