Marchio: La Campofilone

Antica specialità artigiana impastata con sole uova di galline allevate a terra.
CARATTERISTICHE DELLE MATERIE PRIME
La Campofilone per la produzione della propria pasta utilizza esclusivamente grano duro di origine Marchigiana e uova intere, senza l’utilizzo di acqua.
GRANO DURO – SEMOLA
Il grano duro viene coltivato in terreni ricchi di micronutrienti e soggetti ad un clima ideale per la crescita e lo sviluppo del grano, tutti ubicati nei comuni delle province di Ascoli Piceno e Macerata: il grano duro marchigiano è di comprovato valore nutrizionale e tecnologico. Il grano viene poi stoccato immediatamente dopo la raccolta in silos appositamente concepiti, a temperatura controllata ed utilizzato per la produzione di semola di grano duro: il processo di molitura, eseguito in moderni impianti, permette, su indicazione e controllo della La Campofilone, di mantenere tutte le proprietà del grano.
UOVA - MISTO UOVO PASTORIZZATO
Le uova, da cui poi si ricaveranno il misto d’uovo e l’albume, vengono prodotte da galline ovaiole allevate col metodo “ a terra”, liberi di muoversi in ambienti spaziosi e luminosi, su strati di paglia o truciolato di legno assorbenti e igienici: questo metodo riduce al minimo i fattori di stress, garantisce alle galline uno spazio sufficiente (considerata la bassa densità per m2) per una corretta ed equilibrata alimentazione, diminuendo il rischio di trasmissione di infezioni e malattie.
Le galline vengono alimentate con mangimi scelti ed equilibrati, privi di coloranti di sintesi, i cui componenti principali sono i cereali nobili (rigorosamente NON OGM), ricchi di proteine ed aminoacidi essenziali, gli stessi che venivano utilizzati nelle vecchie tradizioni di allevamento contadine e che rendevano i prodotti finali poi sani, profumati e nutrienti.
La Campofilone ritiene che i cereali nobili, proprio perché ricchi di proteine e di aminoacidi che l’organismo non è in grado di sintetizzare al suo interno, appunto per questo chiamati nobili, siano i migliori da un punto di vista nutrizionale: una gallina alimentata con cereali nobili produrrà uova con proteine nobili con immediati riflessi positivi sulle qualità nutrizionali della pasta all’uovo.
Il misto uovo pastorizzato viene prodotto da aziende certificate e sottoposto a rigidi controlli microbiologici e chimico-fisici.
Ricetta rapida: Mettere a soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle nel burro.
Unirvi la pancetta tagliata a striscioline e far andare per un paio di minuti a fuoco vivace.
Spegnere e aggiungere la panna e il prezzemolo tritato.
Tuffare le tagliatelle in una pentola di acqua bollente, attendere che riprendano bollore e scolarle.
Metterle nel condimento e aggiungere la fontina a striscioline, far saltare .pochi secondi .