Marchio: Pastificio Masciarelli

Formato : 500 g

La nostra pasta di artigianale non ha solo il nome, lavoriamo un solo formato alla volta perchè abbiamo un'unica pressa. Usiamo trafile circolari, perchè rispetto a quelle lineari non stressano la pasta, e temperature bassissime, intorno ai 40 gradi, per circa 48 ore rispettando i tempi richiesti da ciascun formato.

Questo è un dettaglio fondamentale: l'essiccazione estremamente dolce permette di togliere piano piano l'acqua e di non bruciare la la pasta, in modo da lasciarle il sapore della semola. A volte può capitare che i nostri formati non sono della stessa lunghezza o che la pasta appaia più ruvida e bianca rispetto ad altre. Ma tutte queste piccole imperfezioni stanno a testimoniare che noi regoliamo l'impasto ad occhio ed il taglio a mano.

Queste attenzioni diventano legge ferrea nella selezione di maggior pregio dei Masciarelli: un prodotto molto particolare fatto con semola di grano ad alto contenuto di glutine e proteine, in 17 formati trafilati al bronzo.

La pasta Masciarelli viene dall’Abruzzo, Parco Nazionale della Maiella. Dalle parti di Pratola Peligna, che – giuro – esiste da vero.
La linguina di Masciarelli è piatta e larga, quasi una tagliatella a sezione ellittica. Molto nervosa, quasi croccante, ha spiccato sapore di frumento. Elastica ma sostenuta, vien pronta in 8/9 minuti e va ritirata un po’ prima se deve essere mitigata in padella.
Sottocuoce leggermente anche nel piatto, pur mantenendo un nerbo saldo e verde fino al termine.
Raccoglie molto bene il sugo, e contribuisce alla preparazione come protagonista e non come umile comprimario del condimento. Masticabile assai, è ottima.