Marchio: Calabria Scerra

La ‘nduja si prepara con i resti di salumi primari quali pancetta, guanciale, coscia, lardello, capocollo e rifilature delle parti magre. Queste parti vengono amalgamate con sale e 30% di peperoncino, senza conservante alcuno; non devono essere asciutte, ma già mischiate con il grasso perché è proprio il grasso a darle quella morbidezza che la contraddistingue senza farla indurire. Una versione all’antica prevede anche uno scarto ulteriore, che un tempo nemmeno si vendeva ma si barattava con le budella, ovvero l’aggiunta di cotiche e frittole cucinati prima con il peperoncino.

Tutta la Qualità della Tradizione Artigianale Calabrese

La continua attenzione alla qualità delle materie prime, dei processi produttivi ed una continua fusione tra innovazione e tradizione.

La peculiarità dei Salumi Silani è data, inoltre, dalla posizione in cui è collocata geograficamente l’azienda, e dal clima favorevole del territorio calabrese, che migliora la stagionatura dei prodotti, requisito essenziale all’efficienza della produzione.

La vasta lavorazione artigianale, è costituita da i tipici salumi della storia calabrese, quali la Salsiccia Fresca e Stagionata, la Soppressata, la Spianata, la Pancetta, il Capicollo, la ‘Nduja, ect ect.

Le attività svolte all’interno degli impianti si sostanziano in una serie di processi produttivi che vanno dalle primissime fasi di curata selezione delle materie adoperate, a quelle di effettiva lavorazione e stagionatura, eseguite con la consuetudine e i criteri delle usanze del passato, fino all’ultima ma non meno importante “conservazione” del prodotto.