Marchio: Cav. Umberto Boschi

SPALLA SAN SECONDO
COTTA DISOSSATA

Tipico salume del parmense assai caro a Giuseppe Verdi ottenuto dalla cottura dei muscoli della spalla comprensivi della scapola e della coppa. La spalla di San Secondo dopo il periodo di salagione (effettuata a mano) viene disossata, investita in vescica di bue, legata a mano e brevemente stagionata. Successivamente al breve periodo di stagionatura (poche settimane) viene cotta e confezionata sottovuoto. E’ disponibile anche ancora da cuocere (cod. 100) e già cotta ma con la presenza dell’osso della scapola
PLUS DI PRODOTTO
• solo da carni suine fresche italiane
• viene utilizzata, come deve essere, la parte anatomica della spalla comprendente anche la coppa
• la spalla viene investita non in budello sintetico ma in vescica di bue e legata a mano (per l'operazione servono 20 minuti per ogni pezzo)
• si tratta di un prodotto del territorio dalla fragranza inimitabile
• in corso domanda di registrazione per IGP