Marchio: Salumificio San Giorgio

Prodotto con carni di suino di alta qualità, il capocollo si differenzia dagli altri salumi in quanto è costituito da un unico pezzo di carne (parte superiore del lombo).

Questo una volta sezionato e pesato viene riposto negli appositi contenitori per la salagione ripieni di sale, spezie ed aromi locali.