Fontana Candida dispone di due cantine: la cantina di vinificazione a Frascati e la sede e cantina di imbottigliamento a Monteporzio Catone. Ogni anno in vendemmia, arrivano nella cantina di Frascati circa 50 mila quintali di uva, conferiti da oltre 190 viticoltori con i quali Fontana Candida ha da anni uno stretto rapporto di collaborazione. Ciascuna partita viene rigorosamente controllata e vengono selezionate le uve provenienti dai vigneti più vocati.