Marchio: Abbazia di Novacella (Stiftskellerei Neustift)

Vino rosso, di colore da rosso porpora a rosso rubino con leggeri riflessi rosso mattone. Intenso e tipico: da
giovane ha un fine aroma di fragola, lamponi, prugne, o ciliegie e sottobosco; invecchiando assume sfumature
in cui spiccano spezie orientali, sentori di cioccolato e tartufo. Secco, pieno, piacevolmente tannico, con molte
variazioni; armonico e vellutato. È un vino aristocratico, un re fra i vini.
SCHEDA ENOLOGICA
Comune di produzione Appiano, frazione Cornaiano
Altitudine 400 m.s.l.m.
Tipo di terreno ghiaia limosabbiosa di origine
morenica
Esposizione sud, sud-ovest
Pendenza 10% ca.
Vitigno Pinot nero
Sistema di allevamento Guyot
Piante per ettaro 6.000
Produzione media per ettaro 60 Hl
Epoca della vendemmia metà settembre
Vinificazione e maturazione fermentazione in acciaio inox
con macerazione sulle bucce
per ca. 15 gg. Fermentazione
malolattica e maturazione per
ca. 6 mesi in botti di rovere da
60 Hl
Temperatura di fermentazione ca. 28 °C
Lieviti utilizzati naturali e selezionati
Durata dell’affinamento in bottiglia 2 mesi
Tipo di bottiglia Borgognotta 0,75 l
Dati analitici del vino annata 2014
Alcool svolto 13,0 %
Acidità 5,2 g/l
Estratto secco netto 28,5 g/l
Zuccheri residui 1,5 g/l
Uva Pinot nero
Abbinamenti consigliati
Stufati, carne d’agnello e formaggi di media stagionatura.