Marchio: azienda agricola d'ancona

Formato : 0.50

Gradazione : gradazione 12%

CIMILLÝA
PASSITO DI PANTELLERIA
Denominazione di Origine Controllata

VITIGNO Zibibbo 100% (Moscato di Alessandria)
DENSITA’ DI COLTIVAZIONE
PER ETTARO
Max 2500
TIPOLOGIA DI ALLEVAMENTO
Alberello strisciante all’interno di una conca,
con potatura a sperone corto
TIPOLOGIA DI TERRENO Vulcanico
TIPO DI GRAPPOLO Spargolo, con acini grossi e carnosi, giallo, ricco di pruina
VENDEMMIA Manuale, intorno alla metà di agosto, nelle zone più precoci dell’isola
RESA PER ETTARO 40 – 50 q.li
RESA UVA – VINO 35% max 40%
APPASSIMENTO AL SOLE 30 – 35 giorni - 60% gradazione zuccherina
MACERAZIONE Per 30 giorni minimo, a freddo, in acciaio, con continui rimontaggi.
FERMENTAZIONE In acciaio a temp. controllata, con lieviti selezionati. Circa 40 gg.
AFFINAMENTO In acciaio per 24 mesi e in bottiglia per altri 3-6 mesi minimo
ANALISI CHIMICA Alcol 14% vol. – Ac. Tot. 4,5 – Estratto secco 26 gr/l. – Residuo zucch.
12%..
ANALISI SENSORIALE
Colore dorato molto intenso, tendente all’ambrato più o meno carico.
Aroma molto intenso ed inebriante, sapore dolce, vellutato, morbido e
caldo al palato, pieno e persistente, tipico dell’uva appassita, con note di
pesca, albicocche, mandorle, e fichi.
ABBINAMENTI
Ottimo con i dessert, pasticceria secca e dolci di mandorle, formaggi
importanti stagionati e miele. Molto particolare con cioccolato al
peperoncino o crostini di bottarga; da gustare anche da solo come vino
da meditazione.
Temperatura di servizio: 14° – 16°.