Marchio: Castello Monaci

Liante ovvero “vento di Levante”, gelido d’inverno e caldo d’estate che soffia forte su gran parte delle regioni adriatiche ed in particolare in Puglia, è il nome scelto per questo Salice Salentino, un nome evocativo di una terra che pulsa, dedicato alle sue migliori varietà autoctone, un nome vivo, pieno, intenso come il luogo in cui nasce.

Le uve: 80% negroamaro, 20% malvasia nera di Lecce.

Il vigneto: vigne coltivate ad alberello pugliese e a cordone speronato su terreni calcareoargilloso-silicei profondi e asciutti; la resa media è di 90 quintali di uva per ettaro.

La vinificazione: le uve vengono raccolte a mano e, per la loro diversa epoca di maturazione, vinificate separatamente. Prima il negroamaro che matura dopo la prima decade di settembre ed in seguito la Malvasia nera. La vendemmia si svolge solo nelle primissime ore del mattino. La
vinificazione avviene in tini di acciaio inox a temperatura controllata con 10-12 giorni di macerazione e rimontaggi giornalieri. Dopo la ermentazione malolattica e l’assemblaggio, parte del vino matura in barriques francesi, mentre il resto si affina in acciaio.

Il vino: colore rosso rubino profondo; profumo intenso e complesso, con sentore di confettura di marasca, prugna essiccata, cioccolato e vaniglia; sapore vigoroso, caldo e armonico, con elegante fondo di frutta molto matura e di spezie, con finale balsamico ed un gradevole sentore di mandorla amara.

Dati analitici: alcol 13,00 %; acidità totale 5,50 g/l; pH 3,60; zuccheri 3,8 g/l; estratto 30 g/l.

Conservazione ottimale: 5-6 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.
Abbinamenti gastronomici: Carni rosse arrostite o in umido, agnello, capretto, formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 16-18°C.