Marchio: Conti Formentini

Caligo, nel dialetto friulano, significa “nebbia”, nome che ricorda le sensazioni di freddo e gelo legate strettamente all’innovativa tecnica di vinificazione utilizzata. Le uve raccolte a mano, vengono portate a temperature sotto gli 0°C così da costringere gli acini a parziale congelamento e alla formazione al loro interno di nobili cristalli di ghiaccio. L’azione del freddo rompe le cellule della buccia permettendo così una maggiore estrazione delle sostanze aromatiche che vi sono concentrate e che si diluiscono al nell’acino ancora intero.

100% sauvignon.

Le vigne sono selezionate sulle colline nel comune di San Floriano del Collio, ad oltre 200 metri di altitudine media. La densità per ettaro e di circa 4.500 ceppi; la produzione media di uva è di 80-85 quintali/ettaro, pari ad una resa del 65% in vino.

Le uve sono raccolte a mano, vengono portate a temperature sotto gli 0°C così da portare gli acini a parziale congelamento e alla formazione al loro interno di cristalli di ghiaccio. L’azione del freddo rompe le cellule della buccia e gli strati immediatamente sottostanti dall’interno, permettendo così una maggiore estrazione delle sostanze aromatiche. Lentamente le uve vengono poi riportate a temperatura di cantina, vengono pigiate, ed inizia la fermentazione alcolica.

Dal colore oro chiaro lucido; profumo molto intenso, con note dominanti di foglia di fico e di ortica, e con sentori di melone maturo e burro; sapore fine, pieno, molto sapido, morbido ma fresco e vivo, con piacevole fondo di frutta esotica a lungo persistente.

Conservazione ottimale: 2-3 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.

Abbinamenti gastronomici: piatti a base di verdure importanti come asparagi e carciofi, frittate, branzino al sale.

Temperatura di servizio: 10-12° C.