Marchio: Conti Formentini

Prodotto al 100% con uve Cabernet Franc e vinificato in rosso. L’80% del vino si affina per 6 mesi in acciaio inox; il resto passa in barriques nuove di rovere americano con notevole ricchezza di sostanze aromatiche.

Le uve: 100% cabernet franc

Il vigneto: vigne selezionate sulle colline meglio esposte, in comune di San Floriano del Collio, ad oltre 200 metri di altitudine media; le viti, allevate a cordone speronato, crescono su un terreno composto prevalentemente di marne ed arenarie, con una densità superiore a 4.500 ceppi per ettaro; la produzione media di uva è di 85-90 quintali/ettaro, pari ad una resa del 65% in vino.

La vinificazione: le uve sono raccolte tra la fine di settembre ed i primi di ottobre ad un buon livello di maturazione.

Viene poi portata in cantina dove una parte è adagiata in cassette e riposta in un fruttaio ad appassire. La parte restante viene inoculata con lieviti selezionati, per l’avvio della fermentazione alcolica. Una percentuale del 35% circa di uva parzialmente appassita in fruttaio, viene aggiunta al vino già pronto in vari step successivi, con lo scopo di provocare una lieve rifermentazione del vino ed esaltarne i profumi secondari. Al completamente della fermentazione, il vino viene affinato per qualche mese in legno nuovo e di secondo passaggio.

Il vino: colore rosso rubino carico e lucido; profumo intenso di lampone, amarena, frutti rossi e spezie dolci; sapore secco, pieno, importante, armonico e piacevole, con elegante fondo di confettura di frutti di bosco ed un sapore erbaceo che diventa ancora più armonico con l’invecchiamento.

Dati analitici: alcol 14,10 %; acidità totale 4,9 g/l; pH 3,60; zuccheri 4,00 g/l; estratto 23,00 g/l

Conservazione ottimale: 3-4 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.

Abbinamenti gastronomici: carni rosse importanti, arrosti di agnello e capretto, cacciagione, formaggi stagionati

Temperatura di servizio: 18° C