Marchio: Conti Serristori

Si tratta di un Sangiovese, vitigno autoctono toscano base del Chianti, del Brunello e del Nobile di Montepulciano. E’ un rosso di pregio, già armonico in gioventù ma in grado di conservarsi senza problemi. Dal colore rubino profondo e brillante; profumo intenso, fragrante di lampone e di mora matura, con netti e piacevoli sentori di vaniglia.

Le uve: 90% sangiovese, 10% vitigni complementari.

Il vigneto: vigne particolarmente vocate, selezionate sulle colline del Chianti, tra le province di Siena e di Firenze. I vigneti sono allevati a Guyot e cordone speronato ad altitudine variabile attorno a 350-400 metri, su terreni bene esposti di composizione molto varia: alberese, marne calcaree, argille sciolte, conglomerati pliocenici, depositi alluvionali. La produzione di uva per ettaro 100 quintali, con una resa del 70% in vino.

La vinificazione: le uve, raccolte verso fine settembre, sono vinificate “in rosso” con un paio di settimane di macerazione e con frequenti rimontaggi; la fermentazione si svolge a temperatura controllata (25° C), il vino sosta in acciaio fino all’imbottigliamento.

Il vino: colore rubino profondo e brillante; profumo intenso, fragrante di lampone e di mora matura, con netti e piacevoli sentori di vaniglia, resina e viola mammola; sapore pieno, caldo, morbido ma ben saldo, fruttato ed armonico, con elegante fondo di confettura di frutti di bosco e di spezie a lungo persistente.

Dati analitici: alcol 12,70 %; acidità totale 5,06 g/l; pH 3,46; zuccheri 3,10 g/l; estratto 27 g/l.

Conservazione ottimale: 6-7 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.

Abbinamenti gastronomici: paste asciutte e risotti con salse di carne; pollame nobile; arrosti di carni bianche, carni miste alla griglia.

Temperatura di servizio: 18°C.