Mulino Angelica nasce nel cuore della Val di Noto, nella città barocca di Modica, punto di riferimento per la produzione nel settore agroalimentare siciliano. La Sicilia, definita spesso granaio d’Italia, ci regala tantissime varietà di grani, per questo abbiamo deciso grazie alla nostra azienda agricola di avviare il processo di custodia e mantenimento in purezza dei grani antichi. La nostra azienda agricola ha certificato due sementi di grani antichi e punta a certificarne altre due entro il 2024. Il processo di custodia del seme ci permette inoltre di conoscere a pieno la materia prima, che noi stessi in parte coltiviamo, e a selezionare agricoltori che seguono i nostri principi, che coltivano in biologico e rispettano i processi e le tempistiche che la natura stabilisce. Il nostro è un vero e proprio progetto di sviluppo locale che valorizzi il territorio, gli agricoltori e tutti i soggetti che ne fanno parte. Siamo inoltre tra i fondatori di una filiera cerealicola certificata a chilometro zero che promuove i grani locali espressione dell’identità del territorio ibleo e che si ispira agli standard previsti dal disciplinare del Sistema Qualità Sicura certificato dalla regione Sicilia. Niente micotossine nei nostri prodotti, ne glifosate utilizzato nei campi e sopratutto tracciabilità identità e valori nutrizionali garantiti. Il nostro impianto utilizza 100% dell’energia da fonti rinnovabili. Ciò ci permette di rispettare l’ambiente che ci circonda in una simbiosi totale tra uomo e terra. Per produrre un’ottima farina, è fondamentale non solo la qualità del cereale, ma anche un’attenta e capace macinazione Tutto parte dalle nostre tre macine a pietra naturale francese La Fertè (pietre molari realizzate con materie prime estratte dal bacino di cave La Fertè sous Jouarre in Francia) che macinano interamente i chicchi di grano trasformandoli in farina. La farina risulta ricca di fibre, minerali, vitamine, proteine e grassi, questo perché macinando i chicchi interi il germe e il rivestimento (crusca) si amalgamano perfettamente con la farina ottenendo un sapore e proprietà nutrizionali superiori. Successivamente, tramite un sistema di trasporto pneumatico, la farina passa alla fase della calibrazione e dell’abburattamento. Grazie ai plansichter, che sono dei veri e propri setacci, eliminiamo la parte legnosa per rendere il prodotto finale sano e digeribile. Le nostre Farine: FARINE DI GRANI ANTICHI SICILIANI Farina di grano tenero Maiorca Farina di grano duro Timilia Farina di grano duro Russello Farina di grano duro Perciasacchi Farina di grano duro Senatore Cappelli FARINE SPECIALI GRANI ANTICHI Miscela Pizza / Miscela Pasta / Miscela Pane FARINA DI GRANO DURO SICILIANO Oro di Sicilia FARINE DI GRANO TENERO Farina di grano tenero Forte / Farina di grano tenero Media