Marchio: Azienda Agricola Mureddu Aru

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Da un antica ricetta e innovative modalità di produzione nasce il “Dolce di Cardo” , formaggio pecorino, di consistenza morbida, sapore dolce e delicato, colore bianco/giallo paglierino a seconda della stagionatura, coagulato con caglio ottenuto dal cardo selvatico, che viene utilizzato anche come alimento per gli ovini, insieme a essenze della macchia mediterranea, foraggi polifiti e granella di produzione propria . “Dolce di Cardo” è veramente un prodotto di nicchia da agricoltura eco-sostenibile, in cui i principi attivi del cardo (epatoprotettrice, proteolitica e antiossidante), l'utilizzo di fermenti lattici vivi che metabolizzano il lattosio, in modo parziale o totale a seconda della stagionatura, e un basso tenore di sodio, sono peculiarità che rendono questo alimento gustoso, digeribile, nutriente e rigenerante, adatto a tutte le fascie età .

Le sue caratteristiche variano a seconda del grado di stagionatura. Possiamo scegliere infatti tra un pecorino sardo giovane, dal sapore più dolce, consistenza semi-dura e compatta e colore bianco, e le varienti matura o stagionata, con pasta dura, colore paglierino chiaro e dal sapore forte e leggermente pungente. In entrambi i casi la crosta è sottile ma compatta, di colore più chiaro nel pecorino sardo dolce e scuro in quello molto maturo.