Marchio: La Taberna Imperiale

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Si potrebbe definire il ‘lingotto degli Iblei’, per la forma parallelepipeda e la crosta intensamente dorata a stagionatura avanzata:

Il Ragusano nasce dalla pasta filata, come le mozzarelle e i caciocavalli, matura appeso al soffitto delle cantine più fresche e, dopo qualche mese, diventa dorato e sprigiona profumi di macchia mediterranea e di zagare.
Ma è figlio di un sistema fragile: le vacche Modicane rischiano l’estinzione, le masserie stanno perdendo il ruolo centrale che avevano un tempo, il consumo è perlopiù locale.
Tutti i tentativi di produrlo nei grandi caseifici, con tecnologia moderna, hanno dato scarsi risultati: non si è mai riusciti a riprodurre la qualità e l’unicità del formaggio di masseria.

La Modicana è stata considerata tra le migliori razze bovine a triplice attitudine ed è estremamente rustica: riesce a sopravvivere alle torride estati mediterranee, alimentandosi prevalentemente al pascolo.
Brada tutto l’anno, è ricoverata soltanto per la mungitura: come tutte le vacche selvagge, inoltre, dà latte soltanto se, al suo fianco, c’è il vitellino.
Un latte straordinario: materia prima ideale per il Ragusano, uno dei formaggi siciliani più pregiati.