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Tonno Rosso Siciliano

Domande e risposte su cibo, vino e cultura enogastronomica italiana

 FORUM
é vero che l'olio dei laghi ha meno acidità rispetto ad altri tipi di olio. Non ho mai assaggiato un olio di lago ,da cosa si avverte l'acidità .

Domanda posta da: silvia
Categoria/Argomento
L'acidità di un olio può dipendera dal terreno in cui viene coltivato ,ma soprattutto dalla procedura che si adotta nel raccolto e dai tempi della molitura . Se raccolte sulla pianta le olive ,l'olio avrà un grado di acidità più basso ,se raccolte con le reti a terra sarà più elevata l'acidità . Un olio molito entro poche ore avrà un grado di acidità basso ,se molite a distanza di giorni il grado di acidità sarà maggiore.
L'acidità si misura in centesimi di grado e viene rilevata attaverso un esame organolettico ,ma si può tranquillamente capire se un olio è acido o meno dal leggero bruciore che si prova in gola assaggiandolo.
Risposta da: O.I.P. ( www.soloprodottiitaliani.it )