Domande e risposte su cibo, vino e cultura enogastronomica italiana

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come posso acquistare un buon Chianti orientandomi tra i Chianti Classico Chianti riserva ecc e prezzi così differenti potete darmi delle indicazioni.

Domanda posta da: Mario
Categoria/Argomento

Podere Spazzavento
CHIANTI D.O.C.G.- Podere Spazzavento

C'è molta confusione attorno al pianeta vino, il Chianti poi si presta a interpretazioni differenti ,eiste il Chianti Classico ,il Chianti Classico Riserva ,il Chianti Colli Senesi ,lo stesso tipo di Chianti può avere dei protocolli di vinificazione differenti .Ne esistono di tutti i tipi e i prezzi sono molto differenziati . Personalmente prediligo le piccole cantine rispetto ai nomi stroici e conosciuti ne segnalo un paio ,una è il Podere Spazzavento dove il Chianti Classico viene prodotto con un 90% di Sangiovese e un 10% di Colorino. Consiste, una volta che il mosto di Sangiovese ha terminato la fermentazione, nel farla partire nuovamente con grappoli di Colorino appassiti e diraspati a mano.
Questa doppia fermentazione dona al vino una freschezza e un gusto rotondo che ripercorre la migliore tradizione del Chianti toscano,
L'atro è un Chianti dei colli senesi il Vecchio Maneggio :
UVAGGIO
70% Sanviovese, 30% Canaiolo, trebbiano, Malvasia nera, Malvasia bianca, Colorino in proporzioni variabili.

VINIFICAZIONE
Tradizionale in rosso su acciaio inox con controllo della temperatura mediante scorrimento, superficiale di acqua.
La fermentazione attiva in modo naturale, senza aggiunta di altri fermenti se non i propri e la successiva macerazione hanno una durata di 10-15 giorni durante i quali rimontaggi e deléstage contribuiscono all'estrazione dei polifenoli. Successivamente sarà complementata la fermentazione malolattica.

Risposta da: O.I.P. ( www.soloprodottiitaliani.it )

Tonno Rosso Siciliano

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