Domande e risposte su cibo, vino e cultura enogastronomica italiana

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Dove avviene la selezione ,in vigna o nel metodo lavorativo e quali sono i migliori produttori di bollicine Italiane .Come si giudica un buon bollicine ,quali i parametri da utilizzare . *Domanda posta da: Lodi Sergio* Categoria/Argomento Vini
La selezione avviene certamente in vigna ,partendo dall'esposizione e dalla cura del terreno e della vite ,ma altrettanta importanza riveste il lavoro fatto in cantina ,l'enologo è parte integrante ,è colui che traccia la linea guida della cantina .esistono poi oggi tecniche che possono dare qualcosa in più che permette di migliorare il livello anno dopo anno ,lavorando sulle imperfezioni. Il primo giudizio è visivo ,la bollicina deve essere "viva ,piccola e vibrante " ,il secondo paramtero è olfattivo ,non devono esserci "puzze" o profumi fastidiosi ,ci si rende conto subito facendo prove alla cieca che ogni cantina ha un suo profumo ,magari non lo si distingue ,ma la differenza si percepisce. Il terzo paramento è gustativo ,un buon Brut deve essere avvolgente e lungo ,non aspro . Oggi ormai il fatto che la maggior parte degli enologi della Franciacorta siano di scuola francese rende il bollicine Franciacorta ,molto vicino allo champagne ,anzi in certi casi lo superiamo ,forse non nelle eccellenze ,ma nella media ci siamo . Piccoli produttori della Franciacorta si stanno avvicinando ai grandi Champagne tant'è che cantine franciacortina si stanno classicicando a livello mondiale in ottimo posizioni ai concorsi degustativi . Un Franciacorta in dicembre è stato per la prima volta ,credo, valutato con 91/100 dalla autorevole guida Parker ,si tratta della piccola cantina La Valle di Rodengo Saiano . *Risposta da: O.I.P. ( www.soloprodottiitaliani.it )*

Tonno Rosso Siciliano

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