L’azienda agricola Bossolasco nasce nelle campagne saviglianesi, terra di grande tradizione agricola, nel primo Novecento. Da sempre si è dedicata alla coltivazione di cereali destinati poi alla vendita. Tra questi, però, non è mai comparso il grano duro poiché si tratta di una coltura inusuale per il nord Italia. Le motivazioni sono da ricercare principalmente nella scarsezza di industrie di trasformazione con la relativa mancanza di richiesta di grano duro e, in secondo luogo, nella maggior suscettibilità alle rigide temperature invernali. Nel 2013 Emanuele, figlio del titolare Piero, subentra nell’azienda di famiglia fornendo un apporto personale e innovativo. Un giorno lui e il padre passeggiando insieme tra le loro campagne, quasi per gioco, hanno iniziato a parlare di come sarebbe stato folle e allo stesso tempo meraviglioso creare una pasta piemontese seguendone tutta la filiera, dalla semina alla lavorazione, reinterpretando questo prodotto tipico del sud Italia nelle loro pianure. Quei discorsi si sono trasformati in un sogno e il sogno in un progetto ambizioso, che oggi è realtà. Da qui la decisione di intraprendere la coltivazione del grano duro. La cultura contadina insegna che, per fare le cose bene, ci vuole tempo. Per questo padre e figlio hanno dedicato mesi e infinito impegno per scegliere personalmente le qualità di grano duro che potessero rendere al meglio in base alle caratteristiche pedo-climatiche dell’areale di appartenenza. La selezione è avvenuta attraverso prove in campo praticate per due anni sui loro terreni in modo da scegliere poi le migliori varietà, dal contenuto proteico e indice di glutine elevati. Queste caratteristiche consentono di ottenere una pasta che tenga la cottura e che trasmetta al consumatore finale l’autentico sapore del grano. Al termine di questo percorso, hanno trovato i loro protagonisti: Levante, Odisseo, Sy Cysco sono le varietà di grano che oggi crescono nei loro campi. Il Levante è il primo grano duro che è stato selezionato, è una varietà a ciclo medio-tardivo, resistente al freddo e alle malattie. Grazie al contenuto elevato di proteine, alla qualità del glutine e a un buon indice di giallo, permette di ottenere una semola perfetta per la produzione di una pasta artigianale con una buona tenuta in cottura. L’Odisseo, invece, è una varietà di grano duro a ciclo medio, ha un'ottima capacità di accestimento, ovvero di sviluppo dei nuovi steli. E’ stato scelto perché, come un bravo lavoratore, produce molto e in modo costante, offrendo un buon indice dal punto di vista proteico e della qualità di glutine. Infine, il Sy Cysco è un grano duro a ciclo medio-precoce, cresce particolarmente bene nei terreni del nord Italia. Le sue ricche spighe dorate hanno caratteristiche ottimali per indice proteico e qualità di glutine, che rendono questo cereale il perfetto completamento della selezione di eccellenza. Dalla miscela di queste semole, che nasce dal binomio perfetto di proprietà e sfumature, nasce la materia prima eccellente di Pasta Bossolasco. Ogni tipologia di grano ha un peculiare ciclo di vita e un tempo specifico per la raccolta. Di generazione in generazione la famiglia Bossolasco ha imparato a riconoscere quando è il momento migliore per cogliere il meglio da ogni varietà. Dopo la mietitura, il grano viene lasciato riposare nei silos, senza fretta, fino al momento della macinatura, che avviene tramite un molino tradizionale. Ancora una volta protagonista è la lentezza. I chicchi passano in un attento movimento di rulli lisci e scanalati, che non surriscaldano la semola, per preservare intatte le preziose proprietà della materia prima. Come la natura impiega nove mesi per portare a maturazione il grano, allo stesso modo la lavorazione della loro pasta artigianale non ha fretta, anche se ciò significa diminuire le rese produttive. Soltanto la lentezza può proteggere tutte le proprietà della materia prima. Così le paste corte aspettano pazienti sui telai in legno, quelle lunghe restano appese alle canne, fino ad essere pronte per raggiungere i migliori negozi, essere interpretate dai migliori chef e regalare un'esperienza unica di gusto. A partire da settembre 2016 l’azienda produce pasta di semola di grano duro. L’utilizzo di solo seme aziendale, la trafilatura al bronzo e la lunga essicazione a basse temperature conferiscono alla Pasta Bossolasco ottime qualità, tra le quali la giusta ruvidità che fa sì che la pasta trattenga meglio il sugo. Una storia nata dalla terra e dalla passione, che Emanuele e Piero vogliono condividere con un numero di persone sempre più consistente, come loro innamorate cotte della pasta di qualità.