Marchio: Principato di Lucedio

I Risi Classici
A Lucedio si coltivano le più pregiate e selezionate varietà di riso: il Carnaroli, l’Arborio, il Vialone Nano, il Baldo ed il Sant’Andrea. Sono i risi della grande tradizione gastronomica italiana, conosciuti ed apprezzati in tutto il mondo

Riso di tipo japonica, gruppo “lungo A”. È una varietà recente, con chicco grande, buona percentuale di amilosio, media collosità e buona tenuta alla cottura. Indicato per risotti, minestre e dolci.

Risotto in crema di spinaci

Ingredienti per 4 persone: 280 g di Riso Sant’Andrea, 200 g di spinaci, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 120 g di burro, 1 carota, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 dl di sugo d’arrosto, brodo, 200 g di formaggio grattugiato (Grana Padano o Parmigiano Reggiano), sale e pepe.

Preparazione: mettere in una casseruola l’olio e 40 g di burro; appena sono ben caldi aggiungere gli spinaci, il sedano, la carota e la cipolla, tutto ben pulito e tagliuzzato fine. Aggiungere 1 o 2 cucchiai d’acqua, condire con sale pepe e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Passare tutto al frullatore e rimettere la purea nella casseruola, aggiungere il riso e continuate la cottura a fuoco vivo, bagnando ancora con il brodo mano a mano che il riso asciuga. Qualche minuto prima che sia cotto, condirlo con il sugo di carne, ritirarlo al dente sull’angolo del fornello e completarlo col il burro e con un po’ di formaggio grattugiato. Versare nel piatto caldo e servire con una rosa di formaggio che otterrete così: mettere del formaggio grattugiato in un padellino antiaderente sino a coprirne il fondo, porlo sul fuoco e, appena sciolto e dorato ma ancora morbido, toglierlo dal padellino e dargli la forma di una coppa appoggiandolo sul fondo di un bicchiere capovolto.