S.Ilario nasce oltre 60 anni fa dalla passione di Piero Montali e dalla dedizione dei suoi figli, Stefano e Raffaele. Qui la lavorazione del prosciutto è una tradizione che affonda le sue radici nelle generazioni e S.Ilario mantiene viva questa eredità, curando ogni fase nel rispetto dei metodi artigianali tramandati negli anni, con particolare attenzione alla sostenibilità - utilizzando energia da fonti rinnovabili e riducendo l'impatto sull'ambiente. Il processo produttivo inizia con la selezione della materia prima e la rifilatura “S.Ilario”, che conferisce a ogni prosciutto il suo profilo distintivo. Ogni prosciutto deve essere caratterizzato da un perfetto equilibrio tra grasso e magro e provenire da allevamenti situati nelle regioni del Po che lavorano nel rispetto del benessere degli animali. Anche il sale marino proviene da una salina pugliese, in grani grossi che vengono macinati solo successivamente. Le cosce vengono salate in dosi precise e poi stagionate per un minimo di 20 mesi e fino a 30 mesi o più, sviluppando un sapore delicato e complesso. Nessun artificio può sostituire la maestria nel realizzare una stagionatura perfetta: bisogna aprire, socchiudere, sbarrare le finestre, far filtrare l'aria o smorzarla, proprio come si fa quando si naviga a vele spiegate. Il risultato è un prodotto unico, dal sapore ricco e avvolgente. Il Prosciutto S. Ilario è un'esperienza culinaria che celebra la dedizione delle persone che lo producono.