Marchio: Salumificio San Giorgio

La pancetta viene salata a secco con una miscela di sali, aromi naturali e spezie e lasciata riposare al fresco per alcune settimane.

Si ottiene con lo stesso procedimento utilizzato per l’ottenimento del capocollo con la differenza che mentre il capocollo è un pezzo intero e di forma cilindrica la pancetta è il pezzo di carne di che si ricava utilizzando la parte della pancia fino al costato del maiale e presenta più grasso. Di forma quadrata/rettangolare la pancetta viene decotennata e al momento dell’insaccamento viene ripiegata su se stessa.

A differenza del capocollo, all’interno della piegatura si possono ulteriormente aggiungere altri aromi.