Marchio: Calvisius

Il caviale Da Vinci si ottiene dallo storione dell’Adriatico, l’unica delle tre specie originariamente presenti in Italia ancora riscontrabile in alcuni fiumi italiani. È endemica nel Mar Adriatico e nei principali corsi d’acqua della regione Padano-Veneta, nella Dalmazia e nella Grecia occidentale.
Questo caviale, dal gusto iodato, intenso e deciso, evoca la forza del mare, ha una consistenza particolarmente morbida e le sue uova sono caratterizzate da dimensioni medie, con tonalità che variano dal marrone al nero.
Ristoranti illustri come Osteria Francescana di Massimo Bottura utilizzano questa eccellenza italiana.
Abbinamento consigliato: bollicine brut, bianchi fermi di buona mineralità, vodka
Ci vogliono ben 10 anni per ottenere il miglior caviale da questa specie.

Diametro Ø: da medio a grande, 2.9 mm / 3.2 mm
Colore: dal marrone al marrone scuro, calde nuances ambrate
Texture: vellutata, compatta, riflesso bronzeo
Carattere: complesso, ricco e persistente
Note aromatiche: nocciola, burro, riccio di mare