Marchio: Il Canovino

Formato : 0,75 l

Gradazione : 15% Vol.

Regione: Valpolicella, Verona, Veneto.

Vigneto: Selezionati vigneti collinari tra i 200 e 250 metri di altitudine, ubicati nella zona Classica delle Valpolicella. Terreno calcareo.

Uve: Corvina Veronese 40%, Corvinone Veronese 40%, Rondinella 15%, Oseleta 5%. Vendemmia a raccolta e selezione manuale.

Fruttaio: Appassimento da fine settembre per circa 100 giorni, con calo naturale del 35-40% in peso. Scrupolosa cura e controllo dell’integrità e sanità del grappolo in appassimento nel fruttaio.

Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve appassite nel periodo tra dicembre e gennaio. fermentazione a temperatura controllata e macerazione per 30 giorni.

Affinamento: Il 70% del vino ottenuto viene affinato per 2 anni in botti di rovere di Slavonia da 50 hl; il 30% in barriques di rovere di Allier per 24 mesi. Ulteriore invecchiamento per 12 mesi in bottiglia.

Note gustative: Colore rosso granato carico. Profumo etereo, vanigliato, speziato, con sentore di ciliegia, mandorla amara e prugna. Sapore pieno, caldo e vellutato.

Analisi: Alcol 15,0% Vol. Acidità totale 5,9 g/l. Residuo zuccherino 7,2 g/l. Estratto secco netto 33 g/l.

Gastronomia: Grande vino rosso, ideale con piatti di carne, arrosti, selvaggina e formaggi stagionati. Si consiglia di stappare un’ora prima dei pasti e servire ad una temperatura di 17-18 °C.

Bottiglia: Bordolese Arno 600 gr. Vetro antico. cl 75. Cartone da n. 6. Bottiglie coricate.