Marchio: Il Canovino

Formato : 0,75 l

Gradazione : 13,5% Vol.

Regione: Valpolicella, Verona, Veneto.

Vigneto: Selezionati vigneti collinari tra i 200 e 250 metri di altitudine, ubicati nella zona Classica delle Valpolicella. Terreno calcareo.

Uve: Corvina Veronese e Corvinone Veronese 80%, Rondinella 15%,Oseleta 5%. Raccolta manuale dell’uva matura.

Vinificazione: Valpolicella Classico Superiore prodotto con la tradizionale tecnica del “Ripasso”. Fermentazione e macerazione per 10 giorni circa. Decantazione per 90 giorni. Successiva rifermentazione sulle vinacce dell’Amarone.

Affinamento: Maturazione in botti di rovere di Slavonia da 50 hl per 12 mesi. Ulteriore evoluzione in bottiglia per 4 mesi.

Note gustative: Rosso rubino intenso. Profumo delicato, etereo, con ricordi di confettura. Sapore asciutto, armonico, morbido con tipico retrogusto amarognolo.

Analisi: alcol 13,5% Vol; acidità totale 5,7g/l; residuo zuccherino 6,6g/l.

Gastronomia: Ideale con piatti di pasta, carni e salami, selvaggina e formaggi. Particolarmente indicato per accompagnare risotti autunnali e pasta e fagioli. Si consiglia di servire a 17-18 °C.

Bottiglia: Bordolese Arno 600 gr. vetro antico. cl 75. Cartone da n. 6. Bottiglie coricate.