Marchio: Santi

Quello che con le prime brume autunnali, in periodo di vendemmia, appare all’occhio attento di chi osserva, dai colli che digradano verso Bardolino, la distesa di ovatta che ricopre il lago di Garda e sfuma nei monti della opposta sponda, è una sensazione di spazio senza limite e tempo, quasi di infinito.

Le uve: 65% corvina, 30% rondinella, 5% molinara

Il vigneto: vigneti selezionati di proprietà, allevati a pergola nei comuni più vocati della
zona DOC (Bardolino e Cavaion) ad altitudine variabile da 100 a 150 metri,
nella parte sud-orientale del Lago di Garda. Sono terreni sassosi, di origine
morenica, a medio impasto, con scheletro duro e una resa di uva di 120
quintali per ettaro.

La vinificazione: le uve raccolte a mano metà settembre, sono pigiate con massima cura e
vinificate "in rosa" a bassissima temperatura. Ottenuta la giusta intensità di
colore, dopo breve contatto con le bucce, si estrae solo una piccola
percentuale di mosto fiore limpido che poi fermenta molto lentamente a
temperatura controllata e con lieviti selezionati. Su una piccola parte del vino
è indotta la fermentazione malolattica. Il vino nuovo si affina in acciaio, al
freddo e sempre ben protetto da fenomeni ossidativi. L’imbottigliamento,
sterile a freddo, avviene molto presto per preservare la freschezza del vino.

Il vino: colore rosa intenso con vivi riflessi rossi; profumo intenso ed elegante,
fragrante di uva matura, con delicati sentori di marasca, lampone e di ribes;
gusto equilibrato, molto sapido, fresco e fruttato.

Dati analitici: alcol 11,8%; acidità totale 5,2 g/l; pH 3,2; zuccheri 5,2 g/l; estratto 19 g/l.

Conservazione ottimale: 1-2 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.

Abbinamenti gastronomici: antipasti all'italiana, primi piatti, preparazioni particolarmente
saporose a base di pesce (zuppe, brodetti, umidi), carni bianche.

Temperatura di servizio: 12 - 14°C