Marchio: Zyme

Formato : 75 cl.

Gradazione : 15%

Harlequin IGP Veneto Rosso
Indicazione Geografica Protetta

Paese/Regione: da tutti i vigneti Zýmē nella Provincia di
Verona e Vicenza (Veneto)

Tipologia di terreno: diversi a seconda della località e posizione alluvionale/vulcanico/glaciale

Uve: minimo 15 vitigni, 4 bianchi e 11rossi, Garganega,
Trebbiano toscano, Sauvignon Blanc, Chardonnay,
Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Teroldego,
Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzemino

Dati analitici:
alcol15%,
zuccheri residui 4,7g/l,
acidità totale 5,8g/l,
estratto secco 35g/l,
pH 3,50

di vigneto:
concimazioni organiche e potature manuali; selezione
dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli.
Raccolte a mano grappolo per grappolo, le uve
vengono selezionate personalmente dallʼenologo e
riposte in plateaux da 0 a 40 giorni (secondo il
momento della raccolta) in ambiente naturale,
senza ausilio di macchine per la ventilazione
forzata o per la deumidificazione.

Vinificazione e invecchiamento: pigiate tutte insieme senza diraspatura, le uve fermentano in vasca di cemento con lievito indigeno per ca 30 giorni. Seguono follature, delestages e
soprattutto il controllo visivo, olfattivo e uditivo da
parte dellʼuomo. Si procede poi alla svinatura e alla
decantazione per circa 10 giorni. Segue un duplice
processo di affinamento per un totale di 30 mesi
utilizzando barriques nuove di rovere francese da 225
litri (20%), senza alcun travaso. Il vino viene
imbottigliato senza effettuare chiarifica e subisce un
ulteriore affinamento in bottiglia per almeno 2 anni.
Harlequin è prodotto solo nelle annate importanti.

Abbinamento ideale: si esprime al meglio con piatti importanti e piatti delicati di carni bianche e rosse con salse robuste e speziate. Ideale con formaggi saporiti e maturi e cacciagione. Eccellente per fine pasto e come compagno di meditazione.

Temperatura di servizio: 18°C

Bicchiere consigliato: ballon

Analisi visiva: di colore rosso rubino brillante con riflessi granata nellʼinvecchiamento, di buona intensità. Denso alla rotazione con glicerine ben evidenti.

Analisi olfattiva: mix di frutta, fiori e minerali in alternanza con
sensazione di volume e dettaglio ben definiti.

Analisi gustativa: sensazione di avvolgente ricchezza e
complessità, frutta, spezie e alcoli superiori si alternano con sapori di
marmellata di frutta e sottobosco, poi tabacco, cannella, noce moscata, chiodi di garofano uniti alla mineralità esaltano la
profondità del puzzle. Chiude con persistenza e suadente dolcezza. Si distingue dal fratello minore Kairos per la maggiore definizione del dettaglio.

Formati disponibili:
750m l1,5/3,0/5,0 l

Packaging: cassetta di legno per 1/3/6
bottiglie da 750 e magnum