Un formaggio di qualità come il Montasio deve essere prodotto secondo determinati e ben precisi fattori di tipicità. Il primo fattore fondamentale è proprio la zona d'origine: il Friuli, il Veneto orientale nelle province di Belluno e Treviso ed in parte le province di Padova e Venezia. Il secondo è il latte, un fattore che è strettamente collegato all'ambiente, al suo clima, alla sua vegetazione. La sua corretta produzione comporta un controllo accuratissimo della qualità della materia prima e della sua progressiva trasformazione. Il terzo è l'adozione di una tecnologia morbida per assecondare la lenta formazione del prodotto. Il quarto è la marchiatura del formaggio alla produzione, che ne garantisce l'origine e il rispetto di tutte le caratteristiche previste dai disciplinari. Montasio, insomma, è ancora oggi un formaggio fatto come si faceva ieri, sulle nostre montagne. Buono oggi, com'era buono ieri. Purchè, naturalmente, sia quello vero, con il marchio d'origine del Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio. www.formaggiomontasio.net