La Famiglia Minelli produce il proprio Parmigiano Reggiano curando meticolosamente ogni fase del processo produttivo. Ogni giorno vengono prodotte solo 7 forme, utilizzando il latte pregiato delle mucche allevate sulle montagne di Pavullo nel Frignano, a 700 metri di altitudine. Gestiscono direttamente la fienagione e permettono a una parte della mandria di pascolare liberamente, valorizzando le risorse naturali del territorio. Il latte, non raffreddato, viene trasferito subito nel caseificio aziendale, situato a pochi passi, per preservarne la qualità. Ogni dettaglio della lavorazione è curato: utilizzano poco caglio e siero, bilanciano accuratamente grassi e proteine e controllano le temperature con precisione. Il risultato è una cagliata viva, perfetta per sviluppare aromi complessi durante la lunga stagionatura. Nel 2000, Giovanni Minelli ha dato nuova vita al Parmigiano Reggiano, portando una visione rivoluzionaria: creare un formaggio capace di sfidare i limiti delle stagionature tradizionali. Oggi realizzano autentici capolavori che superano i 10 anni di invecchiamento, conservando un equilibrio perfetto e un’armonia straordinaria, capaci di emozionare e sorprendere.