Marchio: Canestrato Pugliese

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: Canestrato Pugliese D.O.P.

Il Canestrato Pugliese giovane, stagionato per circa novanta giorni, viene servito come accompagnamento di fave, pere o verdure crude in pinzimonio, abbinato a vini bianchi o rosati fermi. Il Canestrato Pugliese maturo, al contrario, viene grattugiato per insaporire primi piatti a base di carne, o anche servito, come secondo piatto, a scaglie a complemento di ravanelli, olive, cicoria e sedano, abbinato a vini rossi strutturati e invecchiati quali ad esempio Chianti o Salice Salentino del Conero, purché non troppo tannici.
Carta di Identità
Tipologia
Formaggio di latte di pecora a pasta dura
Descrizione
La pasta del Canestrato pugliese è modellata con particolari stampi che gli conferiscono un aspetto caratteristico. Ha forma cilindrica a facce piane di diametro che varia da 25 a 34 centimetri; l'altezza dello scalzo va da 10 a 14 centimetri; il peso da 7 a 14 chilogrammi. La crosta è di colore marrone tendente al giallo, più o meno rugosa, dura e spessa; il colore della pasta è giallo paglierino più o meno intenso, in relazione alla stagionatura; la pasta è compatta, alquanto friabile, discretamente fondente, poco elastica, con occhiatura grassa appena visibile
Caratteristiche
Il sapore caratteristico è piccante e piuttosto marcato nel prodotto stagionato, più delicato nel fresco
Zona di produzione
L'area di produzione del Canestrato comprende l'intero territorio della provincia di Foggia e numerosi comuni della provincia di Bari
Presenza sul mercato
Tutto l'anno
Presidio Slow Food