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Formai de Mut Dop - CasArrigoni

Formai de Mut Dop - CasArrigoni

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Formai de Mut Dop - CasArrigoni
Il Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana rappresenta da secoli il classico tipo di formaggio prodotto sugli alpeggi brembani. Il termine "Formai de Mut", infatti, tradotto dal dialetto bergamasco, significa letteralmente "formaggio di monte", indicando con tale termine in maniera specifica gli alpeggi collocati tra i 1.300 e i 2.500 metri di quota, sui quali pascolano tradizionalmente i bovini durante il periodo estivo. In Alta Valle Brembana, il clima fresco, l'abbondanza di acqua e la grande disponibilitÓ di pascoli ricchi di essenze aromatiche, costituiscono le condizioni ideali per la produzione e la lavorazione del latte. Il formaggio estivo d'alpeggio si arricchisce di profumi ed aromi difficilmente riscontrabili nei prodotti ottenuti negli altri periodi dell'anno.
╚ un formaggio a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero. Nella fase di produzione il latte di vacca viene messo in caldaie, normalmente di rame, dalla capienza di 300 400 litri e coagulato a 35-37░C in 30 minuti, con caglio liquido di vitello. Rotta la caglia in piccoli pezzi di dimensione massima pari ad un chicco di riso, si passa alla cottura a 4547 ░C e poi ad una rimescolatura fuori dal fuoco. Dopo 20 minuti circa di riposo, durante il quale la caglia si deposita sul fondo, con tele filtranti chiamate "pate" si estrae il tutto e lo si pone nelle fascere dove tramite pressatura e con diversi capovolgimenti si fa fuoriuscire il siero. Dopo 48 ore si effettua la salatura o a secco, o in salamoia.


Marchio: CasArrigoni



L'elenco degli ingredienti Ŕ visibile nell'etichetta / fotografia del prodotto o nella scheda testuale. Utile in particolare con riferimento alla consultazione dell' Elenco Allergeni come da Regolamento (UE) n.1169/2011



Domande ed esperienze Formai de Mut Dop - CasArrigoni


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FORMAGGI CASARRIGONI

FORMAGGI CASARRIGONI
Il marchio CasArrigoni identifica le persone e i formaggi che la famiglia produce e stagiona in montagna secondo i pi¨ rigorosi principi dei casari della Valtaleggio e Italiani. Riposano in casse di legno di pino avvolti in Teli di cotone conservati alla temperatura ideale vengono puliti tutte le settimane a mano con acqua e sale di Sicili. Stagionati fin quando serve, in basse ai tempi ideali di stagionatura delle singole produzioni. ╚ qui che i valori di un territorio diventano formaggi UNICI.

FORMAGGI CASARRIGONI - TALEGGIO - Gustavoo Marketplace from Gustavoo on Vimeo.


ARTICOLO- 24/11/2017 - http://www.formaggioitaliano.com/ ( Network O.I.P. )

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