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Domande e risposte su cibo, vino e cultura enogastronomica italiana

 FORUM
sono un caporeparto di gastronomia in una catena di supermercati del sud (Taranto) volevo sapere le proprietà di questo formaggio ,a chi consigliarlo e perchè.... grazie e a risentirci

Domanda posta da: Tony Scapaticci
Categoria/Argomento
Le rispondo con le note del produttore che meglio di me sono in grado di spiegare le caratteristiche del suo formaggio .Questo è un formaggio per intenditori ,per gente che ama il parmigiano e ne coglie le sfumature.

"Il Parmigiano-Reggiano DOP Millesimato è fatto con un latte speciale, quello degli animali che hanno partorito da pochi giorni, al massimo 100.
Questo latte ha una caratteristica fisica unica, una spinta sineresi, cioè la capacità della cagliata di prendere consistenza attraverso una spontanea e cospicua perdita di acqua. La spinta sineresi permette di asciugare la pasta del formaggio senza cuocerla eccessivamente. La flora batterica “buona” del prodotto resta così integra e il formaggio risulta più giallo e dotato di sapore e struttura migliore. Nell’Azienda Agricola Bertinelli tutti i prodotti dei campi sono utilizzati per il fabbisogno nutritivo del bestiame presente in stalla. Il latte è utilizzato dal caseificio per la produzione di Parmigiano Reggiano, tutto rigorosamente controllato e garantito dalle certificazioni di Qualità e Tracciabilità".

Risposta da: O.I.P. ( www.soloprodottiitaliani.it )




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