Domande e risposte su cibo, vino e cultura enogastronomica italiana

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Mi sapete spiegare perchè tutti i Salumi fatti con il Suino nero ,che sia Nero dei Nebrodi ,Nero di Calabria ,Cinta Senese che è sempre un maiale nero o con il Nero di Parma ,hanno un costo maggiore rispetto ai Salumi normali ? *Domanda posta da: Annalisa Crotti* Categoria/Argomento Salumi
Il Suino Nero ha un protocollo di allevamento decisamente più complesso e costoso rispetto al maiale allevato in modo classico . Innnanzi tutto nei vari protocolli viene allevato quasi sempre allo stato brado e assicuro per avere visitato gli allevamenti che il protocollo viene rispettato sia nella Cinta senese di Guido ,sia nel suino Nero di Calabria che nel Nero dei Nebrodi. Un altro fattore che fa lievitare il prezzo è l'età in cui il maiale diventa salume ,nel caso del maiale tradizionale circa 9/12 mesi ,nel suino nero si raggiungono i 28/36 mesi di vita . Altro fattore che concorre a determinare il prezzo ,direi il fondamentale ,la qualità dei Salumi di suino nero determina una maggior bontà dei Salumi . *Risposta da: O.I.P. ( www.soloprodottiitaliani.it )*