Alla Macelleria Agricola Toscana Patrone, l'allevamento segue principi rigorosi di etica e sostenibilità, andando ben oltre le disposizioni del disciplinare della Cinta Senese DOP. Secondo le regole del consorzio, un suino certificato deve pascolare all'aperto per almeno 12 mesi, con una densità massima di 10 animali per ettaro. Noi abbiamo scelto di superare questi standard, garantendo un accrescimento minimo di 24 mesi. Questo significa un processo di crescita naturale e non forzato, con un impatto positivo sia sul benessere dell'animale che sulla qualità della carne. I nostri suini vivono in libertà, nutrendosi prevalentemente di erba medica, radici, tuberi e ghiande, mentre i cereali rappresentano solo una piccola integrazione. Questa dieta naturale contribuisce a ottenere un grasso ricco di omega-3. Inoltre, l'accrescimento lento permette alla carne di sviluppare un colore intenso e un profilo organolettico superiore, caratterizzato da un elevato contenuto di acido oleico. Dal 1992, il marchio Patrone è sinonimo di tradizione, passione e qualità nella lavorazione delle carni. La nostra storia affonda le radici nella cultura irpina, dove Lorenzo e Maria hanno appreso l'arte della lavorazione del maiale, trasformandola in un’attività che oggi rappresenta un’eccellenza toscana. Il nostro viaggio inizia con la produzione di porchetta e salumi di alta qualità, conquistando il mercato grazie all’autenticità e al sapore unico dei nostri prodotti. Nel 1996, il successo crescente ci porta alla costruzione del nuovo salumificio a Venturina Terme, per rispondere a una domanda sempre maggiore. Nel 2013, Luca Patrone inizia uno studio approfondito sulle razze suine autoctone italiane, concentrandosi sulla Cinta Senese DOP per le sue straordinarie qualità organolettiche. Avvia così i primi allevamenti, ponendo le basi per un nuovo approccio alla produzione, etico e sostenibile.  Grazie all’intuizione di Nica, nel 2014 nasce una collaborazione con l’azienda vitivinicola Bulichella, dando vita a salumi affinati al vino, unendo il meglio della tradizione gastronomica toscana.