Marchio: Pasta Benedetto Cavalieri

Formato : 500g

Sin dalla fondazione Benedetto Cavalieri punta su innovazione e qualità utilizzando le più moderne macchine per l’impastatura, gramolatura, pressatura e trafilatura. Per evitare l’essiccamento della pasta in strada, come avveniva in quegli anni, introduce un moderno sistema, chiamato “Metodo Cirillo”, che consiste nell’asciugare la pasta in stanze dedicate, provviste di un radiatore ad acqua calda e di un grande ventilatore, i cui tempi venivano scanditi dall’esperienza del Capo-pastaio.

Negli anni ’50 Benedetto lascia il testimone al figlio Andrea che dà un’impostazione modernamente manageriale all’Azienda e che trasmette la passione per la pasta al figlio Benedetto, l’attuale titolare.

Benedetto guida l’Azienda da oltre 30 anni ottenendo numerosi riconoscimenti nazionali ed internazionali e consolida sempre più la presenza sui mercati esteri.

Andrea, quarta generazione di pastai, entra in Azienda nel 2007 ed insieme al padre continua a portare avanti con grande entusiasmo e rigore la tradizione di Famiglia.

Dal 2005 il Pastificio è Sede didattica dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (Piemonte) frequentata da studenti che vengono dai 5 continenti; gli stages tematici sulla pasta hanno la durata di una settimana e sono per noi occasione e stimolo per approfondimenti continui.

La pasta Benedetto Cavalieri è rinomata nel mondo per:

la rigorosa selezione delle materie prime che crescono in terreni vocati soprattutto nelle colline di Puglia e Basilicata; il grano è coltivato senza il massiccio e consueto uso di fertilizzanti chimici che aumentano le rese a scapito della qualità;
il metodo di lavorazione definito “DELICATO”: prolungata impastatura, lenta gramolatura, pressatura e trafilatura al bronzo ed essiccazione a bassa temperatura. Tutto questo permette di custodire il sapore tipico, assicurare una consistenza assolutamente naturale e una grande permeabilità ai condimenti. Il “Metodo Delicato”, infine, garantisce la completa conservazione dei preziosi valori nutritivi del buon grano duro;
la passione, la cura e la continua ricerca della massima qualità, che la Famiglia Cavalieri si tramanda di generazione in generazione.

Ricetta: Mezzi Rigatoni con fve pomodorini secchi e pomodorini freschi

Ingredienti per 5 persone:

-Mezzi Rigatoni Cavalieri
-Fava larga di Leonforte-
-Pomodoro ciliegino secco con basilico“Casa Morana”
-6 Pomodorini Acqua e Sale "Masseria Dauna
-Olio extra vergine di oliva “110 e lode” oleificio Gulino
-Pecorino romano Dop
-Sale
-1 spicchio di aglio
Mettete a bagno la sera prima le fave secche di Leonforte.
Fate bollire in acqua le fave per circa 35/40 minuti. Sbucciatele
Mettete in un padella l’ olio. l’aglio in camicia schiacciato i pomodorini Masseria Dauna ,i pomodorini secchi e le fave. Fate amalgamare il tutto per qualche minuto poi spegnete il fuoco.
Mettete a bollire l’acqua, giunta ad ebollizione salatela e calate i rigatoni Masciarelli
cottura circa 9 minuti. Scolate la pasta versate la nel tegame riaccendete il
fuoco e fate saltare in padella con olio extravergine Gulino .Spegnete il fuoco e spolverate con un paio di cucchiai di pecorino romano dop.



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