“Pasta di prima qualità firmata con nome e cognome!”: Benedetto Cavalieri

20/09/2013 - La selezione del grano coltivato al sole della Puglia rende la pasta Benedetto Cavalieri speciale, il metodo prevede una prolungata impastatura a freddo, una lenta gramolatura, pressatura e trafilatura, una lunga essiccazione a basse temperature.
Si mescola a lungo la semola con l’acqua, si passa l’impasto nelle trafile in bronzo, poi la pasta viene essiccata dalle 24 alle 40 ore . Si passa poi alla fase di stabilizzazione. E'così che la Pasta Benedetto Cavalieri preserva le qualità nutrizionali del grano duro. L'attenzione per la selezione del grano, la preparazione dell’impasto, l’asciugatura lenta e il confezionamento, che avviene ancora in parte a mano.continua....

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it

La selezione del grano coltivato al sole della Puglia rende la Pasta Benedetto Cavalieri speciale, il metodo prevede una prolungata impastatura a freddo, una lenta gramolatura, pressatura e trafilatura, una lunga essiccazione a basse temperature.
Si mescola a lungo la semola con l’acqua, si passa l’impasto nelle trafile in bronzo, poi la pasta viene essiccata dalle 24 alle 40 ore . Si passa poi alla fase di stabilizzazione. E'così che la Pasta Benedetto Cavalieri preserva le qualità nutrizionali del grano duro. L'attenzione per la selezione del grano, la preparazione dell’impasto, l’asciugatura lenta e il confezionamento, che avviene ancora in parte a mano.continua....

I FORMATI PIU' FAMOSI
LE RUOTE PAZZE "BENEDETTO CAVALIERI"
Le ruote pazze sono chiamate così nella tradizione salentina perché non perfettamente circolari.Dopo la cottura, però, non si schiacciano, ma restano ben tese, consentendo al condimento di penetrare all’interno dei raggi.
Nel 2002 la National Association for the Speciality Food Trade hapremiato le ruote pazze con l’Oscar al Fancy Food di New York.

GLI SPAGHETTONI "BENEDETTO CAVALIERI"
Richiede una speciale miscela di semole di grani duri coltivati in Puglia.
Gli spaghettoni si ottengono con una trafila in bronzo con fori fresati ad imbuto per dare una pressione delicata nel momento in cui l’impasto prende la sua forma.
Nel 2001 la Fancy Food Association for the Speciality Food Trade ha premiato gli spaghettoni Benedetto Cavalieri con l’Oscar.
Tempo di cottura 15-16 minuti...fantastici