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 RISOTTO DEL CONTADINO “VAGABONDO” RICETTA DI ALFREDO IANNACCONE
Risotto “caldo-freddo” vialone nano di Verona Igp con fondente di cipolla ramata di Montoro all’aroma di ginepro sfumata al greco di Tufo, zucca, pere cotogne brasate al vino passito Torcolato di Breganze “Maculan” e “gelo” di parmigiano reggiano invecchiato 30 mesi con gocce di aceto balsamico di Modena Igp invecchiato in botti di rovere da 5 anni

- 28/02/2013 -



PIATTO SPECIALE
Mozzarella di bufala campana Dop ” Sapori del Sud” Arance di Ribera Fioroni Caponata di Melanzane ” Campisi” Salamina “Al Berlinghetto” Ricotta fresca di pecora “Sapori del Sud” Bottarga di Tonno Carciofi Grigliati “Arconatura “ Caciottina Siciliana “Caseificio Poma”. NEWS

- 27/02/2013 -



FOCACCIA VAGABONDA RICETTA DI ALFREDO IANNACCONE
INGREDIENTI (per l’impasto): 300 gr. di farina biologica per pizza di grano tenero Almaverde Molino Spadoni, 10 gr. di sale marino integrale fino di Trapani Oro di Sicilia, 300 ml. di acqua a temperatura ambiente, 20 gr. di lievito madre, 1 cucchiaio di olio evo Castello dei Chiaramonte Oleificio Gulino, 15 olive nere di Gaeta sminuzzate. (per il condimento): 5 patate a pasta gialla dei colli viterbesi, 100 gr. di provola affumicata di Bufala del Cilento, 30 gr. di provolone del Monaco, pepe nero, sale affumicato ai funghi porcini

- 27/02/2013 -



GIOCO DI SGUARDI RICETTA DI ALFREDO IANNACONE
(Baccalà Morro d’Islanda con limone candito e zeste di arancia di Sorrento, su purea di fagioli con l’occhio del Salento e fondente di cipolla ramata di Montoro, riduzione di Torcolato di Breganze, mirto, timo selvatico e sale al pepe creolo e allo champagne)

- 26/02/2013 -



RICETTA INVIATA DA DANIELA: FETUCCINE AL PEPERONCINO
Ingredienti per 4 persone -Gr. 400 di Fettuccine al peperoncino "Campofilone" -Gr. 250 di pomodoro ciliegino salsato "Casa Morana" -Gr. 50 di Capuliato di pomodoro ciliegino "Casa Morana" -½ Cipolla -Olio extravergine d’oliva Grand Cru "Frantoio Franci" -Sale e pepe -Peperoncino “Arconatura”

- 26/02/2013 -



Ricetta inviata da Pietro:CASSATELLE ALLA RICOTTA CON SUGO
INGREDIENTI 500 g Farina "Molino Spadoni" 500 g Ricotta di pecora "Sapori del Sud" 1,5 kg Pomodori San Marzano DOP 1 rametto Maggiorana 1 Cipolla 1 spicchio Aglio 1 ciuffo Basilico 50 g Pecorino grattugiato Olio extravergine di oliva Oleificio Gulino Sale marino di Trapani Pepe nero macinato al momento

- 25/02/2013 -



GIORNALISTA E CHEF ALFREDO ENTRA A FAR PARTE DELLA SQUADRA O.I.P.
Mi chiamo Alfredo Iannaccone, sono un giornalista, food blogger e chef, ho partecipato a Masterchef 2012, sono arrivato tra i primi 80 chef amatoriali d'Italia su 10mila concorrenti, tra un pò prenderò parte alle selezioni di Cuochi e Fiamme su la 7. Sono un istintivo, un innovatore. Uno che lavora con fantasia.

- 25/02/2013 -

Ricette della settimana



CASA MORANA
L'azienda agricola Ortobarocco srl produce e trasforma la materia prima che è la base delle conserve Casa Morana:

- 24/02/2013 -



Maccheroni  ”Pastificio Martelli” con Salsa di Pomodoro “Masseria Dauna”e Guanciale di maiale “Al Berlinghetto“
Ingredienti per 4 persone gr. 400 Maccheroni”Pastificio Martelli”gr. 250 Salsa di Pomodoro “Masseria Dauna” 100 gr. Guanciale di maiale Al Berlinghetto“ cipolla Olio Extra Vergine di oliva Gran Cru “Frantoio Franci” sale e pepe

- 22/02/2013 -



Pappardelle all’Uovo “Pastificio Caponi” con Ragù tagliato a coltello
Ingredienti per 4 persone 250 gr. Taglaitelle all’ Uovo Pastificio Caponi 500 gr. Lonza di Maiale 2 Salamini ” Al Berlinghetto” 1 bicchiere di vino rosso 700 gr. Passata di pomodoro “Masseria Dauna” 1/2 cipolla Sale “Oro di Sicilia” Olio extra vergine di Oliva Podere Spazzavento Parmigiano Reggiano 36 mesi

- 22/02/2013 -



Fusilli “Pastificio Martelli” con Tonno e Verdure
Ingredienti per 4 persone 400 gr. Fusilli “Pastificio Martelli “ 100 gr Filetti di Tonno il olio di Oliva “Stefano Rocca” 50 gr Fagiolini Verdi Extrafini in olio di Oliva “Arconatura” 50 gr. Spaccatelle di Pomodoro “Masseria Dauna” 30 gr Ricotta Salata Marzolina “La Formaggeria Arasi e Reggia” cipolla Olio Extra Vergine di Oliva “Gradassi” NEWS Sale integrale di Trapani “ORO DI SICILIA” pepe

- 20/02/2013 -



Salamini “Al Berlinghetto” con Fagioli  Cannellini all’Uccelletto
Ingredienti per 4 persone 4 Salamini ”Al Berlinghetto” 700 gr. Fagioli Cannellini in olio di Oliva “Arconatura” 2 spicchi di aglio salvia 200 gr. Salsa di Pomodoro ”Casa Morana” 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro Ciliegino di Pachino “Campisi” Sale integrale di Trapani “Oro di Sicilia” Olio Extra Vergine di Oliva Podere Spazzavento Pepe

- 19/02/2013 -



 NOVITA'  OIP
Tutto inizia da un’idea, da un seme particolare, da una forma, dalla volontà di fare eccellenza. La passione per il cioccolato, la più assoluta dedizione al lavoro, la continua ricerca della perfezione e il desiderio di emozionare, queste sono le qualità che hanno permesso ad Amedei di diventare quello che è oggi.

- 19/02/2013 -



NOVITA' OIP I FUSILLI PASTIFICIO MARTELLI
«Presentiamo il fusillo – dice Martelli – ma al tempo stesso ricordiamo un evento storico, quello del 1284, di cui non tutti sanno.

- 19/02/2013 -



I Nuovi FUSILLI Pastificio Martelli con Fave , Rigatino e Tartufo
Ingredinti per 4 persone 400 gr. Fusilli "Pastificio Martelli " NEWS 100 gr. Rigatino "La Cinta di Guido" 150 gr. Fava Larga di Leonforte "Azienda Agricola Agrirape" 30 gr. Affettato al Tarturo "Savini Tartufi" NEWS 50 gr. Pecorino Toscato DOP Olio Extra Vergine di Oliva Biologico "Podere Spazzavento" NEWS Sale Integrale "Oro di Sicilia" Pepe

- 18/02/2013 -



PODERE SPAZZAVENTO : I VINI -
Con l’aiuto dell`agronomo Alfredo Tocchini e dell’enologo Attilio Pagli, noti e apprezzati anche fuori dai confini nazionali, produciamo e imbottigliamo ottimi vini toscani bio. Dal primo imbottigliamento dell`annata 2003 con due vini (un IGT rosso e uno bianco) per un totale di 6.000 bottiglie siamo oggi arrivati a circa 40.000 bottiglie con tre rossi IGT, un Chianti e un bianco IGT. Tutti i nostri vini, per uvaggio, tecniche di lavorazione e gusto, rispecchiano al meglio la tradizione e la tipicità toscana. Grazie sopratutto alla coltivazione biologica siamo riusciti a produrre uve sane che risaltano la tipicità dei vigneti e facilitano la produzione di vini corposi e charatteristici. Le uve provengono dai vigneti, sia di vecchio che di nuovo impianto, che circondano l’azienda dove vengono coltivati esclusivamente vitigni autoctoni come Sangiovese, Colorino, Ciliegiolo, Vermentino e Trebbiano Toscano. La lavorazione delle uve, vendemmiate esclusivamente a mano, avviene nella vecchia cantina dove prima per la fermentazione poi per lo stoccaggio vengono usati sia gli antichi tini in pietra risalenti al 1869 sia moderne vasche inox a temperatura controllata. La cura in vigna e la semplicità nelle lavorazioni di cantina hanno permesso in pochi anni di raggiungere dei risultati qualitativi apprezzabili. Il logo con cui sono contraddistinti i vini del Podere Spazzavento, immediatamente riconoscibile, esprime l’esigenza e la filosofia aziendale: vivacità, colore, energia che ben si identificano nel simbolo maya “uccello di fuoco” che simboleggia il sole e l’arrivo dell’estate.

- 18/02/2013 -

Ricette della settimana



Tagliatelle all'Uovo  Pastificio  Caponi con Salamini e verdure
300 gr Tagliatelle all'Uovo "PastificioCaponi" 2 Peperoni 2 Salamine Fresche di Maiale "Al Berlinghetto" 100 gr. Cime di rapa Oliio Extra Vergine di Oliva Primo "Frantoio Cutrera" Sale integrale di Trapani "Oro di Sicilia" Parmigiano Reggiano DOP

- 16/02/2013 -



RICETTA INVIATA DA SILVIA: INSALATA RUSSA AL TONNO
INGREDIENTI 200 GR. PATATE 200 GR CAROTE 200 GR. PISELLI 200 GR. FILETTI DI TONNO "STEFANO ROCCA" 50 GR. CAPPERI SOTTO SALE "ARCONATURA" 300 GR. MAIONESE "ARCONATURA" LIMONE

- 16/02/2013 -



Involtini di Lonza di maiale con Capuliato di Pomodoro e Salamina Al Berlinghetto
Ingredienti per 4 persone 8 Fette di Lonza di maiale Capuliato di Pomodori Ciliegino "Casa Morana" 4 Salamini freschi di Maiale "Al Berlinghetto " 2 peperoni 1 bicchiere di vino bianco Olio extra Vergine di Oliva Oro di Toscana

- 16/02/2013 -



Ricetta inviata da un blog  francese Perrine: Risotto con 2 colori
Mi sono resa conto cucinando questa ricetta di quanto sia buono il Riso Rosso "Principato di Lucedio" che mi ha inviato OIP e vi invito a gustarlo.

- 16/02/2013 -



RICETTA INVIATA DA DANIELA :RISO NERO CON GAMBERETTI E CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone -250 gr. di riso nero Venere "Principato di Lucedio" -5 Carciofi grigliati in olio di oliva - Arconatura -150 gr. di gamberetti in olio di oliva "Arconatura" -Olio Extra-vergine di Oliva Casaliva "Società Agricola Comincioli" -uno spicchio d’aglio

- 13/02/2013 -



RICETTA INVIATA DA SIGUNE: Linguine al Nero di Seppia con Calamari e Peperoncino
Ingredienti per 4 persone - 1 kg. calamari freschi - 500 gr di linguine al nero di seppia "La Campofilone" - 1 spicchio d'aglio - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva "Terra d'Otranto" - 1 bicchiere di vino bianco "Conegliano e Valdobbiadene" - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro "Campisi" - Vendita "Oro di Sicilia" - 1 peperoncino di "Arconatura" - 1 mazzetto di prezzemolo

- 12/02/2013 -



Gnocchi Ripieni alla Rosa Camuna  e Bagos
Ingredienti per 4 persone 800 gr. Gnocchi ripieni alla Rosa Camuna “Formaggeria Arasi e Reggia” 200 gr. Rosa Camuna “Caseificio della Val Camonica” 50 gr Bagos ”Formaggeria Arasi e Reggia” Sale integrale di Trapani Oro di Sicilia pepe noce moscata 1 bicchiere di latte

- 11/02/2013 -



RICETTA INVIATA DA SIGUNE : Chiacchiere di Carnevale
Ingredienti: - 50 g di burro - 500 gr di Farina “00” Granmugnaio Antigrumi "Spadoni" - 1 bicchiere di GRAPPA DI RAMANDOLO CESCHIA - 6 gr di lievito secco - un pizzico di sale - un po 'di scorza di limone grattugiata - 4 uova - zucchero vanigliato - 70 grammi di zucchero - olio - zucchero a velo

- 11/02/2013 -

Ricette della settimana



PIZZA!!!!!
Come al solito preparate la pasta della pizza (ricetta per la pasta la trovate nella ricetta precedente dedicata al pane e alla pizza ) e provate a realizzare con i migliori ingredienti la pizza che più vi piace.

- 09/02/2013 -



Riso Rosso con Radicchio Trevisano e Salamini
Ingredienti per 4 persone -300 gr. Riso Rosso "Principato di Lucedio" -200 gr Radicchio Rosso -2 Salamini Freschi "Al Berlinghetto" -Parmigiano Reggiano DOP -Olio Extra Vergine di Oliva Moresca "Frantoio -Cutrera"

- 08/02/2013 -



 Ricetta inviata da Daniela: INSALATA DI POLIPO
Ingredienti per 4 persone 400 gr. di polipo bollito 2 patate lessate 10 Olive Nocellara del Belice « Arconatura » Capperi al sale « Arconatura » Peperoncini ripieni di acciughe « Campisi » Sedano Prezzemolo Peperoncino Uno spicchio d’aglio Sale Pepe

- 07/02/2013 -



Maccheroni Pastificio Mancini con Carciofi e Guanciale
Ingredienti per 4 persone 400 gr. Maccheroni "Pastificio Mancini" 4 Carciofi Arrostiti sott'Olio di Oliva "Arconatura" 100 gr Guanciale di Suino Nero "Consorzio Nero di Calabria" 80 gr Bagos "Formaggeria Arasi e Reggia" Olio Extra Vergine di Oliva "Arconatura" Sale di Trapani "Oro di Sicilia"

- 07/02/2013 -



Fusilli  Pastificio Mancini con Verdure e Tonno Rosso Campisi
Ingredienti per 4 persone 400 gr. Fusilli "Pastificio Mancini" 200 gr. Tonno Rosso in Olio di Oliva "Campisi" 2 Zucchine 150 gr Zucca Ricotta di Pecora salata e stagionata "Sapori del Sud" OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA DI FRANTOIO 1a Spremitura a freddo Liguria Taggiasco "Arconatura" Sale di Trapani "Oro di Sicilia"

- 06/02/2013 -



Taglierini Pasta all’Uovo alle Verdure e Capuliato di Pomodoro
Ingredienti per 4 persone -250 gr. Taglierini Pasta all’Uovo “Pastificio -Caponi” -1 Melanzana Grigliata -Zucchine Arrostite sott’Olio di Oliva “Arconatura” -Pomodoro Ciliegino Salsato “Casa Morana -Ricotta di Pecora salata Stagionata “Sapori del -Sud” -Olio Extra Vergine di Oliva Moresca “Frantoio Cutrera” -1/2 Cipolla rossa -Sale di Trapani Oro di Sicilia -Pepe

- 05/02/2013 -



Ricetta inviata da Delia:Polenta ai Formaggi
Ingredienti per 4 persone 250 gr Polenta Istantanea "Principato di Lucedio" 1 litro e mezzo d'acqua Sale di Trapani Oro di Sicilia 200 gr. Valtellina Casera DOP 200 gr .Asiago Fresco DOP 100 Gr di Burro 50 gr Asiago Stagionato DOP grattugiato salvia

- 05/02/2013 -



Pasta Chitarra all'Uovo Pastificio Caponi con Spalla Cruda e Burrata
Ingredienti per 4 persone 250 gr Pasta Chitarra all'Uovo "Pastificio Caponi" 100 gr. Spalla Cruda "Salumificio Rossi" 100 gr. Zucca 1 Burrata di Bufala Campana "Sapori del Sud" Olio extra Vergine di Oliva Tonda Iblea Gran Cru "Frantoio Cutrera" Sale di Trapani Oro di Sicilia

- 04/02/2013 -

Ricette della settimana



Ricettai inviata da Rosa :Salamini Al Berlinghetto alla Piastra
Ingredienti per 4 persone 4 Salamini "Al Berlinghetto" Salsa Maionese "Arconatura" Aceto Balsamico 2 Medaglie d'Oro "Giusti" Calupiato di Pomodoro Ciliegino "Casa Morana" Goccia Nera al Tartufo "Tartufi Jimmy" Mostarda di Frutti Misti "Sperlari" Zucchine Arrostite in Olio di Oliva "Arconatura

- 03/02/2013 -



 Ricetta inviata da Fabrizio:Penne Rigate Pastificio De Carolis con Ventresca di Tonno all’Olio di Oliva “Sapori del Sud”
Ingredienti per 4 persone 400 gr. Penne Rigate "Pastificio De Carolis"ù 100 gr. Ventresca di Tonno all’Olio di Oliva “Sapori del Sud” 1 cipolla rossa 1 cucchiaio di Capperi Sotto Sale “Arconatura” 1 cucchiaio di Patè di Olive Nere "Campisi 1 cucchiaino di Patè di Pomodorino Ciliegino "Casa Morana" Sale di Trapani "oro di Sicilia" Olio Extra Vergine di Oliva 110 e Lode “Oleificio Gulino”

- 01/02/2013 -


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