FOCACCIA VAGABONDA RICETTA DI ALFREDO IANNACCONE

FOCACCIA VAGABONDA

INGREDIENTI (per l’impasto): 300 gr. di farina biologica per pizza di grano tenero Almaverde Molino Spadoni, 10 gr. di sale marino integrale fino di Trapani Oro di Sicilia, 300 ml. di acqua a temperatura ambiente, 20 gr. di lievito madre, 1 cucchiaio di olio evo Castello dei Chiaramonte Oleificio Gulino, 15 olive nere di Gaeta sminuzzate.
(per il condimento): 5 patate a pasta gialla dei colli viterbesi, 100 gr. di provola affumicata di Bufala del Cilento, 30 gr. di provolone del Monaco, pepe nero, sale affumicato ai funghi porcini
PREPARAZIONE (impasto): Prendere metà della farina e amalgamarla con l’acqua. Lasciamo riposare il composto per trenta minuti. Trascorso questo tempo aggiungere i 20 gr. di lievito madre, le olive e amalgamare. Impastare di continuo per 5 minuti. Aggiungere la parte restante della farina e il sale. Ora è il momento di lavorare per almeno 20 minuti l’impasto. Il segreto di una base di pane, come questa, utilizzata per fare le nostre focacce, in questo caso al sapore di olive, è sbattere diverse volte il composto sulla spianatoia e non esagerare con le dosi extra di farina. Ora è il momento di far lievitare il nostro impasto per 6-8 ore. Io utilizzo un segreto: il calore della luce del forno spento. Quando il preparato sarà triplicato di volume possiamo stenderlo su una teglia, e lavorarlo il palmo delle dita per creare dei piccoli fondi, come si fa nella focaccia genovese e in quella pugliese. Dobbiamo cospargere la base, leggermente, di acqua, utilizzando un contenitore a spruzzo.
Ora possiamo aggiungere il nostro condimento: in questo caso le patate tagliate a chips sottilissimi, splendide patate gialle della Tuscia, poi la provola affumicata di Bufala del Cilento, il provolone del Monaco di Sorrento grattugiato finemente…Cospargere di olio utilizzando una bottiglietta con il tappo a filo. Pepare leggermente. Niente sale, perchè ne utilizzeremo uno straordinario, affumicato, artigianale, ai funghi porcini, quando la focaccia sarà pronta, quindi caldissima, dopo 15 minuti di cottura in forno preriscaldato, a 180 gradi, con funzione ventilato. La tagliamo a spicchi o a quadrotti e sarà un perfetto happy hour, da accompagnare a un vino rosso corposo ma anche a una birra artigianale, magari trevigiana, perchè no un doppio malto al miele di Castagno. La tradizione e la fantasia regnano sovrane...

Sale marino integrale fino

Esaurito