Ricetta inviata da Pietro:CASSATELLE ALLA RICOTTA CON SUGO

25/02/2013 -

INGREDIENTI

500 g Farina "Molino Spadoni"
500 g Ricotta di pecora "Sapori del Sud"
1,5 kg Pomodori San Marzano DOP
1 rametto Maggiorana
1 Cipolla
1 spicchio Aglio
1 ciuffo Basilico
50 g Pecorino grattugiato
Olio extravergine di oliva Oleificio Gulino
Sale marino di Trapani
Pepe nero macinato al momento

INGREDIENTI

500 g farina "Molino Spadoni"
500 g Ricotta di pecora "Sapori del Sud"
1,5 kg pomodori San Marzano DOP
1 rametto Maggiorana
1 Cipolla
1 spicchio Aglio
1 ciuffo Basilico
50 g Pecorino grattugiato
Olio extravergine di oliva Oleificio Gulino
Sale marino di Trapani
Pepe nero macinato al momento

SETACCIARE LA farina E FORMARE UNA FONTANA SUL TAVOLO, AGGIUNGETE POCA acqua TIEPIDA, LEGGERMENTE SALATA LAVORARE IL COMPOSTO FINO A OTTENERE UN IMPASTO LISCIO E SODO; POI, COPRIRLO E LASCIARLO RIPOSARE.

Passare al setaccio la ricotta e condirla con un pizzico di sale e una manciata di foglioline di maggiorana, quindi mischiate . Spezzettare grossolanamente il pomodoro San Marzano DOP metterlo in un tegame e lasciarlo stufare dolcemente per una decina di minuti. Passarlo, al passaverdura e versare il composto in una pentola con 3 cucchiai d'olio extravergine di olive e un soffritto di aglio e cipolla; condire con il basilico, sale e pepe macinato al momento e far addensare su fuoco lento.
Stendere la pasta in sfoglie sottili e, con un cucchiaio mettete il composto di ricotta, a mucchietti, a distanza regolare uno dall'altro; poi, con una rotella o con un bicchiere, ritagliare, attorno alla farcitura, dei cerchi di circa 10 cm . Ripiegare, quindi, ogni cassatella a forma di mezza luna, sigillando il ripieno all'interno (premendo con i denti di una forchetta) e lessare i ravioli in acqua bollente salata con un cucchiaio di olio. Scolare ogni cassatella e condirla con il sugo servendo con il formaggio Pecorino grattugiato