Marchio: Pastificio Masciarelli

La nostra pasta di artigianale non ha solo il nome, lavoriamo un solo formato alla volta perchè abbiamo un'unica pressa. Usiamo trafile circolari, perchè rispetto a quelle lineari non stressano la pasta, e temperature bassissime, intorno ai 40 gradi, per circa 48 ore rispettando i tempi richiesti da ciascun formato.

Questo è un dettaglio fondamentale: l'essiccazione estremamente dolce permette di togliere piano piano l'acqua e di non bruciare la la pasta, in modo da lasciarle il sapore della semola. A volte può capitare che i nostri formati non sono della stessa lunghezza o che la pasta appaia più ruvida e bianca rispetto ad altre. Ma tutte queste piccole imperfezioni stanno a testimoniare che noi regoliamo l'impasto ad occhio ed il taglio a mano.
Queste attenzioni diventano legge ferrea nella selezione di maggior pregio dei Masciarelli: un prodotto molto particolare fatto con semola di grano ad alto contenuto di glutine e proteine, in 17 formati trafilati al bronzo.

Spaghetti Masciarelli“Cacio e Pepe”
19/10/2012 - Ingredienti per 4 persone 400 gr. di Spaghetti Masciarelli 50 gr. Pecorino Romano grattugiato 30 gr. Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato Pepe
Articolo tratto da: http://carlodasanvito.wordpress.com
Portare ad ebollizione l’acqua per gli Spaghetti, salatela e buttate la pasta , cuocetela per 5 minuti.

Spegnete il fuoco e lasciate proseguire la cottura a fuoco spento per altri 4 minuti.

Prima di scolare la pasta riempite e tenete da parte un bicchiere abbondante d’ acqua di cottura.

Scolate la pasta , mettetela in un tegame ben caldo , a fuoco spento mischiate pasta, pecorino romano, abbondante pepe macinato al momento con mezzo bicchiere d’ acqua di cottura. Mischiate velocemente il tutto aggiungendo man mano il pecorino , l’acqua rimasta se necessaria e il Parmigiano Reggiano.

Si formerà una cremina che si amalgamerà perfettamente allo spaghetto Masciarelli per la sua ricchezza di amido .