Marchio: Marchesini Salumi

Stesso impasto del salame con aggiunta di puntine delle costine messe in concia con il vino, sale e spezie per qualche ora, e quindi mescolate all'impasto del salame. Viene insaccato nella vescica del maiale. Dopo una stagionatura di almeno quaranta giorni si può bollire e mangiare con un buon contorno di purè, spinaci e lenticchie. Si consiglia di immergere il prodotto in tanta acqua fredda e , quando comincia a bollire, cuocere per almeno due ore.