Marchio: Salumificio San Giorgio

La ‘Nduja viene prodotta con le parti grasse del maiale (pancetta, lardo, guanciale e pezzi di carne di rifilatura) che vengono macinate molto finemente fino a ricavarne una pastella.

Questa si impasta con grandi quantità di peperoncino che conferisce il tipico colore rosso fuoco ed il caratteristico sapore piccante. La si insacca è conservata nel budello cieco detto “orba”. Dopo un breve periodo di prima stagionatura la si affumica e la si stagiona definitivamente fino a quando raggiunge la consistenza ottimale.

Si consuma a piccole dosi appositamente riscaldate con specifici piccoli fornellini da tavolo al fine di esaltarne gli aromi e consentirne la perfetta spalmabilità.