La Cantina Valle di Accòro è una giovane azienda di Samugheo coi vigneti inseriti nel territorio del Mandrolisai -da cui il nome della DOC-. In questa Valle adagiata ai piedi del Gennargentu, a 400 metri sul livello del mare ed esposti a mezzogiorno, nasce Is Calavrighes, una zona ampiamente soleggiata consentendo una perfetta maturazione delle uve. La coltivazione e lavorazione dei vigneti è manuale. Ogni vignaiuolo è intento ad accarezzare i tralci, potandoli o intrecciandoli fra loro, accostando terra all’alberello o liberandolo dalle erbacce. Spettacolare è il giorno della vendemmia, tutto il parentado, dai variopinti colori, condivide la gioia del raccolto. La fatica di un anno diventa una giornata di festa. Obiettivo principale dell’azienda è il recupero delle antiche tradizioni di vinificazione tramandate da padre in figlio che con il passare degli anni sono state arricchite da sottili varianti nei metodi di vinificazione che hanno portato l’azienda a produrre dei vini con gusti spiccati e forti, caratteristici del territorio in cui sono impiantati i vigneti, la Valle di Accòro, che unisce la Barbagia all’alto Oristanese. La scelta e il recupero di alcuni vitigni autoctoni legati al territorio è stata determinante per esaltare i profumi e il gusto dei vini prodotti. L’azienda intende far conoscere a coloro che sono amanti dei gusti pieni e delicati quelli aromi che difficilmente, con le moderne tecniche di vinificazione, si riesce a preservare. La produzione di vino in Sardegna è legata ai ritmi naturali dell’uomo; su questo principio l’azienda ha adottato processi di lavorazione e trasformazione che vengono vissuti come uno scambio equilibrato che non altera le caratteristiche organolettiche delle uve ed è rispettosa del territorio in cui queste vengono raccolte.