Marchio: Salumificio Monpiù

Formato : lt 0,75

Gradazione : 14,00%

VINIFICAZIONE:
L’uva, appena raccolta, giunge in cantina integra e viene rapidamente pigiata
e diraspata delicatamente per estrarre dalla buccia e dalla zona più esterna
dell'acino solo le frazioni più nobili ed aromatiche. La fermentazione, a
temperatura controllata, avviene in vasche termo condizionate. La
macerazione sulle bucce dura circa 8 giorni, intervallando frequenti
rimontaggi per permettere al mosto di appropriarsi di tutti gli oligoelementi
presenti nelle bucce e di estrarne delicatamente il materiale colorante. La
svinatura avviene solo quando tutto lo zucchero si è trasformato in alcol.
Travasato in tini di cemento vetrificato, appositamente realizzati con un
isolamento in sughero, il vino mantiene a lungo la temperatura postfermentativa di circa 22° C. In questo modo la fermentazione malolattica si
avvia spontaneamente, terminando generalmente già nel mese di dicembre.
AFFINAMENTO:
L’affinamento si realizza nel primo anno in botti di rovere di Slavonia da 30 e
35 ettolitri e di rovere francese di piccole dimensioni, 225 litri, mediamente
tostato. Il vigneto ritrova la sua unità con l’assemblaggio nelle tradizionali
botti di rovere di grande dimensione e completa il suo affinamento in bottiglia
prima di essere messo in commercio. Riconosciuta da sempre come zona ad
alta vocazione viticola, Serragrilli produce un Barbaresco di grande
piacevolezza: al gusto deciso e corposo ma, nello stesso tempo, armonico ed
equilibrato, con tannini dolci, mai troppo in evidenza, che gli assicurano
un’ottima longevità. Il Barbaresco Serragrilli raggiunge la maturità dopo 4 anni
dalla vendemmia e il plateau di maturazione è compreso fra i 4 e i 20 anni.
CARATTERI ORGANOLETTICI:
Il colore è rosso rubino, con riflessi granato. Il profumo è intenso, persistente,
con netto sentore di piccoli frutti, rosa canina e spezie. Il sapore è pieno,
corposo, ma, nello stesso tempo, armonico ed equilibrato, con tannini dolci,
mai troppo in evidenza.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
È compagno ideale degli antipasti tipici langaroli, paste e agnolotti con
condimenti saporiti, carni rosse, arrosti, brasati e bolliti, formaggi a pasta dura
di media stagionatura.
TEMPERATURA DI SERVIZIO:
18° C
GRADO ALCOLICO:
14% Vo