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MAIALE NERO DEI NEBRODI

Presentazione Maiale Nero dei Nebrodi

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Il Maiale Nero dei Nebrodi è un razza autoctona siciliana da sempre votata ad un allevamento allo stato brado, nonché presidio Slow Food, con alimentazione autonoma senza quasi mai il bisogno di un’integrazione alimentare da parte dell’allevatore. Fino a pochi anni fa si trattava una specie in progressivo calo a favore di capi di suini più comuni, facili da allevare ed una resa quantitativa maggiore, sono oggi invece in aumento, allevatori, produttori e trasformatori di Nero dei Nebrodi. Il Prosciutto di Suino Nero dei Nebrodi in foto è un ottimo esempio di prodotto di norcineria tradizionale, realizzato da Ponte due Archi, prodotto di altissima qualità dotato di sapore intenso e grasso particolarmente avvolgente e dal gusto delicato.
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Pollo allevato a terra dell'Emilia, rosolato in forno, e ripieno di mela annurca sannita, brie e guanciale di maiale nero dei Nebrodi  Ricetta di Alfredo Iannaccone
Nelle grandi occasioni la tradizione abbraccia sempre la fantasia. Nei pranzi o nelle cene importanti, sulle tavole italiane, contano le materie prime di qualità. Soprattutto se si tratta di un secondo piatto, di una carne, al primo posto ci sono la zona di provenienza del prodotto e naturalmente i metodi di allevamento. Poi seguono in ordine gli ingredienti che usiamo per cucinare e ovviamente la metodologia di preparazione. Non sono banalità, perchè nulla va lasciato al caso. Il protagonista della nostra ricetta è un pollo, di allevamento emiliano, 3 kg abbondanti, allevato a terra. Perciò il suo sapore è straordinario. Perchè ha respirato in vita i profumi della campagna emiliana ed è stato nutrito con come si faceva una volta. Un pollo di grandi dimensioni andrebbe sempre imbottito. Per i canadesi, dove ho vissuto 3 anni, che però lo fanno con il tacchino, questa è un'arte. Lo chiamano "stuffed": e soprattutto nella cucina nordamericana amano unire sapori salati a sapori dolci. Ma la scuola ovviamente di prim'ordine rimane la nostra. I segreti dell'imbottitura ce li hanno insegnati le nostre nonne. Il pollo va prima fiammeggiato, poi va speziato o "marinato", infine va preparata la farcia. Ma se qui la nostra fantasia può volare alto, come nel caso di questa ricetta, dove ho unito un guanciale di suino nero di Calabria ad una mela acidula sannita e ad un formaggio particolare come il Brie, senza dimenticare l'indispensabile uso delle uova che servono per legare, nell'imbottitura e soprattutto nella "cucitura" del pollo è vietato commettere errori e non ci si improvvisa. Ma l'esperienza si acquista anche con l'impegno, la passione spasmodica e gli utili consigli di chi ne sa più di noi...Naturalmente ciò che va imbottito è solo il petto, solo il "cuore" del pollo. Ma se saremo stati capaci di realizzare un ripieno ricco di sapori e di equilibrio anche gustando le altre parti sentiremo i profumi delle meraviglie con cui abbiamo arricchito il nostro volatile. Continua...

- 03/04/2013 -

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