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Asiago Fresco DOP

Asiago Fresco DOP

Vendita online prodotti Asiago tipici italiani; acquista Asiago Fresco DOP


Asiago Fresco DOP - 500 gr.
9.00 €
Asiago Fresco DOP - 1 kg.
17.60 €
Asiago Fresco DOP - Forma 12,500 circa
172.00 €
Asiago Fresco DOP
L’Asiago Fresco, delicato e dolce, è prodotto con latte intero.

È commercializzabile dal ventesimo giorno della produzione e la freschezza è una sua caratteristica fondamentale.

LO RICONOSCI ALLA VISTA
Il colore è bianco o paglierino. L’occhiatura è marcata ed irregolare.

LO RICONOSCI AL TATTO
Tra le dita è morbido come pan di Spagna. Non è adesivo né untuoso ma morbido ed elastico.

LO RICONOSCI ALL’OLFATTO
I profumi richiamano sentori riferibili allo yogurt e al burro. Se annusi un barattolo di yogurt e poi un panetto di burro, ti accorgi che hai percepito odori simili a quelli del Formaggio Asiago Fresco che stai per degustare. Adesso masticane un po’ tappandoti il naso con le dita. Riaprilo espirando: hai la percezione esatta dell’Asiago Fresco DOP.

LO RICONOSCI AL GUSTO
Ha gusto delicato e gradevole. In bocca ha una struttura morbida, leggermente adesiva, ma facilmente solubile. Di sapore dolce, leggermente acido per la sua giovane età, non salato, ma soprattutto mai amaro.

Dopo la deglutizione lascia in bocca un leggero sapore acido-dolce, facile, ma così piacevole che viene voglia di passare subito ad un’altra tocco.

COME SI PRODUCE IL FRESCO
Si ottiene dalla trasformazione casearia del latte intero, di uno o due mungiture, di origine esclusivamente vaccina.

La coagulazione si ottiene in apposite caldaie mediante l’addizione di enzima coagulante di origine bovina (caglio) a temperature generalmente comprese tra 35-40° C. Il taglio della cagliata, effettuato non appena la stessa raggiunge un’adeguata consistenza, viene generalmente eseguito mediante apposito strumento chiamato lira, arrestandosi allorquando i granuli raggiungono le dimensioni di noce o nocciola.

La semicottura viene condotta fino ad innalzare la temperatura della massa in lavorazione a 44°C ± 2°C; dopo la semicottura si dà corso all’estrazione dalla caldaia della cagliata, che viene posta in un banco di lavorazione per le operazioni successive, che rappresentano una delle fasi caratteristiche della preparazione del formaggio Asiago Fresco.

Tali operazioni consistono:
taglio ripetuto della pasta non appena la massa caseosa risulta sufficientemente spurgata del siero in eccesso; aspersione del sale, e rivoltamenti successivi della pasta.

Queste fasi possono essere anche automatizzate con l’impiego di impianti di lavorazione “in continuo”.

Segue la porzionatura e la messa in stampo della cagliata, l’applicazione sulla pasta ancora calda delle placchette di caseina che identificano con un numero progressivo ogni singola forma, e quindi la fase di pressatura delle forme in apposita attrezzatura costituita da torchi manuali o da presse di tipo pneumatico. L’operazione di pressatura procede per alcune ore, dopo di che le forme ottenute vengono poste in fascere marchianti che imprimono sullo scalzo/bordo della forma il marchio di origine della DOP Asiago.

Il condizionamento presalatura (frescura) viene attuato mantenendo il formaggio in condizioni di temperatura ed umidità controllate, generalmente con valori fra 10-15°C ed a 80/85% di umidità relativa, per un periodo di tempo non inferiore alle 48 ore. La fase di salatura, qualora non ultimata precedentemente in pasta, può avvenire secondo due modalità: a secco per aspersione superficiale o in salamoia (20 ± 2 °B).

L’ultima fase nella preparazione è la stagionatura (maturazione del prodotto), che deve essere di almeno 20 giorni e deve avvenire all’interno della zona d’origine in magazzini i cui parametri più importanti sono la temperatura di stoccaggio e l’umidità relativa (valori ottimali 10-15°C e 80/85%).

ASIAGO FRESCO CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI
La digeribilità, l’appetibilità, la presenza di fermenti lattici vivi sono qualità apprezzate dai nutrizionisti che propongono l’Asiago Fresco per una corretta e sana alimentazione.


Marchio: Asiago

: Asiago D.O.P


L'elenco degli ingredienti è visibile nell'etichetta / fotografia del prodotto o nella scheda testuale. Utile in particolare con riferimento alla consultazione dell' Elenco Allergeni come da Regolamento (UE) n.1169/2011



Domande ed esperienze Asiago Fresco DOP

E' adatto l'Asiago per essere cucinato alla griglia .
Domanda posta da: serena ( 23/12/2012)


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Informazioni, consigli, aggiornamenti e curiosità su Asiago Fresco DOP

Formaggio Asiogo D.O.P Fresco e Stagionato

Formaggio Asiogo D.O.P Fresco e Stagionato
L’asiago è un formaggio tipico dell’omonimo altipiano e si produce nella zona che va dalla pianura padana agli alpeggi dell'Altopiano di Asiago e del Trentino. La zona di raccolta del latte e di produzione del formaggio Asiago DOP ... Viene prodotto dalla trasformazione casearia del latte di una o due mungiture di origine esclusivamente vaccina. Dopo la raccolta e prima della caseificazione, il latte subisce un primo trattamento di scrematura parziale mediante affioramento per poi essere in un secondo momento eventualmente termizzato. Il Fresco è un formaggio da tavola, semi duro, a pasta semicotta di colore bianco leggermente paglierino con occhiatura marcata ed irregolare, presenta una crosta sottile ed elastica. Ricco di fermenti lattici vivi, ha un sapore delicato, morbido e gradevole con un piacevole aroma di latte. Lo stagionato è duro semigrasso a pasta semicotta. Ha crosta liscia e regolare, presenta una pasta compatta e granulosa di colore paglierino, con occhiatura sparsa di piccola o media grandezza.

ARTICOLO- 20/01/2017 - http://www.formaggioitaliano.com/ ( Network O.I.P. )

Asiago Fresco DOP

Asiago Fresco DOP
L’Asiago Fresco è un formaggio dal gusto giovane e dal sapore di latte appena munto, si scioglie in bocca liberando una nota dolce e lievemente acidula. La digeribilità, l’appetibilità, la presenza di fermenti lattici vivi sono qualità apprezzate. Il formaggio Asiago Fresco DOP si ottiene dalla trasformazione casearia del latte vaccino intero. Il latte posto in caldaia coagula grazie a un enzima di origine bovina, il caglio, ad una temperatura compresa tra 35 e 40°. Nella fase di semicottura, la cagliata viene portata ad una temperatura di circa 44°C, poi viene estratta dalla caldaia, sul banco di lavorazione, viene tagliata ripetutamente, fatta asciugare, salata in pasta e rivoltata poi messa in forme. Le forme vengono pressate con torchi manuali o presse pneumatiche per alcune ore. Il formaggio viene tenuto almeno 2 giorni in salatura a secco o salamoia, poi si pasa alla stagionatura del formaggio fresco Asiago di almeno 20 giorni a circa 10/15°.

ARTICOLO- 01/10/2014 - http://www.formaggioitaliano.com/ ( Network O.I.P. )

Ricetta inviata da Delia:Polenta ai Formaggi

Ricetta inviata da Delia:Polenta ai Formaggi
Ingredienti per 4 persone 250 gr Polenta Istantanea "Principato di Lucedio" 1 litro e mezzo d'acqua Sale di Trapani Oro di Sicilia 200 gr. Valtellina Casera DOP 200 gr .Asiago Fresco DOP 100 Gr di Burro 50 gr Asiago Stagionato DOP grattugiato salvia

RICETTA- 05/02/2013 - http://www.prodottiesaporiregionali.it/ ( Network O.I.P. )

Spaghetti ”De Carolis” con Polpettone al Sugo

Spaghetti  ”De Carolis” con Polpettone al Sugo
Ingredienti 5 persone 600 gr. Carne di Manzo Macinata 150 gr. Mortadella “Al Berlinghetto” tritata più 4 fettine 50 gr. Pecorino Romano DOP grattugiato 50 gr. Parmigiano Reggiano DOP gratuggiato 50 gr. Asiago Fresco Dop tagliato sottile 4 Uova Intere 1 cucchiaio di Pane Grattugiato sale pepe 2 spicchio di aglio tritato prezzemolo tritato Olio extravergine di oliva ‘Frantoio Franci’ 720 gr. Passata di Pomodoro “Masseria Dauna”

RICETTA- 10/01/2013 - http://www.pasta-italiana.it/ ( Network O.I.P. )

Lasagne al Forno

Lasagne al Forno
Ingredienti per 8 persone 250 gr. La Sfoglia “La Campofilone” 3 vasetti Ragù di Carne Chianina “Arconatura” 250 gr. Formaggio Asiago fresco Dop 150 gr. Parmigiano Reggiano 750 gr di Besciamella una noce di burro

RICETTA- 30/10/2012 - http://www.pasta-italiana.it/ ( Network O.I.P. )

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