Spaghetti ”De Carolis” con Polpettone al Sugo

10/01/2013 - Ingredienti 5 persone
600 gr. Carne di Manzo Macinata
150 gr. Mortadella “Al Berlinghetto” tritata più 4 fettine
50 gr. Pecorino Romano DOP grattugiato
50 gr. Parmigiano Reggiano DOP gratuggiato
50 gr. Asiago Fresco Dop tagliato sottile
4 Uova Intere
1 cucchiaio di Pane Grattugiato
sale pepe
2 spicchio di aglio tritato
prezzemolo tritato
Olio extravergine di oliva ‘Frantoio Franci’
720 gr. Passata di Pomodoro “Masseria Dauna”

Articolo tratto da: blog di cucina Carlo da San Vito Lo Capo

Spaghetti ”De Carolis” con Polpettone al Sugo

Ingredienti 5 persone
-600 gr. carne di Manzo Macinata
-150 gr. Mortadella “Al Berlinghetto” tritata più -4 fettine
-50 gr. pecorino romano DOP grattugiato
-50 gr. Parmigiano Reggiano DOP gratuggiato
-50 gr. Asiago Fresco DOP tagliato sottile
-4 uova Intere
-1 cucchiaio di pane Grattugiato
-sale pepe
-2 spicchio di aglio tritato
-prezzemolo tritato
-Olio extravergine di oliva ‘Frantoio Franci’
-720 gr. Passata di pomodoro “Masseria Dauna”
Mettete in un pentolino con acqua due uova portate a ebollizione e fate andare per 10 minuti. Unite in una ciotola la carne macinata, la Mortadella Al Berlinghetto tritata, il pecorino romano DOP gratuggiato. il Parmigiano Reggiano DOP gratuggiato, l’aglio tritato, un cucchiaio di pane grattugiato, il prezzemolo, sale, pepe e infine 2 uova. Amalgamate tutto, stendete il composto su un piano sopra della carta forno, il composto deve essere alto circa 1 centimetro .Stendete all’interno la mortadella, l’asiago DOP tagliato sottile, le uova sode. Chiudete bene il polpettone facendo pressione ma senza forzare troppo. Fatelo rosolare in una padella antiaderente con poco olio da tutte le parti.

Preparate una pentola con un filo di olio extra vergine Franci, uno spicchio di aglio intero e a freddo versate la salsa Masseria Dauna, fate scaldare per 10 minuti, aggiungete il polpettone coprite con un coperchio e continuate la cottura per circa 1 ora.

Portate ad ebollizione l’acqua, salate, e buttate la pasta De Carolis, bollite per circa 7 minuti. Condite gli spaghetti con la salsa di pomodoro, affettate il polpettone e impiattate.

Vino Consigliato Brunello di Montalcino Tenute Silvio Nardi